Patate fritte: differenze tra le versioni
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== Aspetti sanitari ==
Le patatine fritte possono contenere una grande quantità di [[Lipidi|grassi]] (di solito [[grassi saturi|saturi]]) o [[Olio vegetale|oli]] di frittura. Alcuni ricercatori hanno suggerito che le alte temperature utilizzate per friggere tali cibi possano risultare nocive per la salute (vedi [[acrilammide]]). Negli Stati Uniti circa ¼ dei [[vegetale|vegetali]] consumati sono costituiti da patatine fritte e contribuiscono alla diffusione dell'[[obesità]].
Le patatine fritte cucinate con [[sego]] di carni bovine, lardo, o altri grassi animali aggiungono grassi saturi alla dieta e la sostituzione dei grassi animali e degli oli tropicali (come l'[[olio di palma]]) sostituisce soltanto un tipo di grassi saturi con un altro. La sostituzione di grassi animali con l'olio parzialmente idrogenato riduce il [[colesterolo]], ma aggiunge [[grassi trans]], che hanno dimostrato di aumentare il [[lipoproteine a bassa densità|colesterolo LDL]] e di diminuire il colesterolo HDL. Potrebbe anche essere usato l'olio di canola, ma lo strutto è in genere più popolare, soprattutto tra i fast food, che usano friggere cibi diversi nel solito olio.<ref>{{Cita web
|titolo = Fats and Cholesterol
|editore = Harvard School of Public Health
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