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|ingredienti = verdure a foglia
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I '''''ssam''''' ({{Coreano|쌈}}) sono piatti della [[cucina coreana]] in cui i bocconi di cibo vengono mangiati avvolti in una foglia di [[verdura]].<ref>{{Cita web|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=243725&v=42|titolo=쌈|lingua=ko|accesso=2023-08-02|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610062354/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=243725&v=42|urlmorto=sì}}</ref>
== Preparazione e consumo ==
[[File:Ssam
I ''ssam'' si preparano tipicamente appoggiando la carne [[grigliata]] e i condimenti su una foglia di verdura, che viene poi chiusa e ripiegata su se stessa in un involtino non più grande di un boccone.<ref>{{Cita web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/AK/AK_EN_1_4_9_3.jsp|titolo=Customs|lingua=en|accesso=2023-08-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120120013757/http://english.visitkorea.or.kr/enu/AK/AK_EN_1_4_9_3.jsp}}</ref>
Le verdure più usate sono la [[Lactuca sativa|lattuga]], il [[Brassica oleracea|cavolo]] al vapore o bollito, le foglie di [[Perilla frutescens|perilla]] e le foglie della [[Glycine max|soia]], ma esistono anche ''ssam'' avvolti in una [[Crespella|crêpe]] sottile (''milssam''), nei [[cachi essiccati]], nel ''[[Doellingeria scabra|chwinamul]]'' (un ortaggio a foglia coreano), nelle alghe o nelle foglie di [[zucca]].<ref name=":1">{{Cita web|url=https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0034065|titolo=쌈|lingua=ko|accesso=2023-08-03}}</ref><ref name=":0" /> La proteina più comune è invece il [[manzo]] sotto forma di ''[[galbi]]'' o ''[[bulgogi]]'', seguito da [[Carne di maiale|maiale]], ''[[Hoe (gastronomia)|hoe]]'', [[Carne di pollo|pollo]] e prodotti ittici. Il tutto viene poi condito con varie salse come ''ssamjang'' e ''[[doenjang]]'', oppure con ''[[kimchi]]'', [[Allium sativum|aglio]], [[Allium ascalonicum|scalogno]], [[Peperoncino|peperoncini piccanti]] o fette di [[Allium cepa|cipolla]].<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.thespruceeats.com/korean-lettuce-wraps-2118698|titolo=Make Traditional Korean Lettuce Wraps|autore=Naomi Imatome-Yun|data=26 settembre 2020|lingua=en|accesso=2023-08-03}}</ref>
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[[File:Ssam vegetables and ssamjang.jpg|miniatura|Verdure e condimenti per ''ssam''.]]
Esistono anche dei rari ''ssam'' [[Vegetarianismo|vegetariani]] in cui la carne viene sostituita con verdure saltate o [[Fungi|funghi]].<ref name=":0" />▼
I ''ssam'' hanno nomi specifici in base al tipo di involucro:<ref>{{Cita web|url=https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000701808|titolo=쌈|lingua=ko|accesso=2023-08-04}}</ref>
* ''Baechusokdaessam'' ({{coreano|배추속대쌈}}): di [[Cavolo di Pechino|cavolo napa]];
* ''Chwissam'' ({{coreano|취쌈}}): di ''[[Doellingeria scabra|chwinamul]]'';
* ''Eossam'' ({{coreano|어쌈}}): di filetto di pesce bianco;
* ''Gimssam'' ({{coreano|김쌈}}): di ''[[Gim (alimento)|gim]]'' (alga), precedentemente spennellata d'olio, salata leggermente e cotta in forno;
* ''Gotgamssam'' ({{coreano|곶감쌈}}): di [[cachi essiccati]];
* ''Hobakipssam'' ({{coreano|호박잎쌈}}): di foglie di zucca;
* ''Jeonbokssam'' ({{coreano|전복쌈}}): di [[Haliotis|abalone]] essiccato tagliato a fette sottili;
* ''Kimchiipssam'' ({{coreano|김치잎쌈}}): di ''[[kimchi]]'';
* ''Kkaenipssam'' ({{coreano|깻잎쌈}}): di foglie di [[Perilla frutescens|perilla]];
* ''Milssam'' ({{coreano|밀쌈}}): di [[Crespella|crêpe]] di frumento;
* ''Muneossam'' ({{coreano|문어쌈}}): di tentacoli di [[Octopus vulgaris|polpo]] tagliati a fette;
* ''Possam'' ({{coreano|포쌈}}): di carne essiccata;
* ''Sangchussam'' ({{coreano|상추쌈}}): di lattuga
▲Se nel ''ssam'' si aggiunge anche del riso, prende il nome di ''ssambap.'' Esistono anche dei rari ''ssam'' [[Vegetarianismo|vegetariani]] in cui la carne viene sostituita con verdure saltate o [[Fungi|funghi]].<ref name=":0" />
== Storia ==
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