Tè cinese: differenze tra le versioni
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{{vedi anche|Storia del tè in Cina}}
[[File:Tastingtea.jpg|right|thumb|Assaggiatore di tè]]
Il [[tè]] ha una lunga storia in [[Cina]]. Anche se ha avuto origine in Cina durante la [[dinastia Tang]], con tè cinese ci si riferisce generalmente a foglie di tè che sono state lavorate usando metodi trasmessi dalla [[Cina antica]]. Secondo una leggenda popolare, questa bevanda fu scoperta dall'imperatore [[Shen Nung|Shennong]] nel 2737 a.C., a seguito della caduta casuale di una foglia di questa pianta nell'acqua che stava facendo bollire.<ref>{{Cita web | url=http://en.radio86.com/lifestyle-china/tea-and-chinese-way-life | titolo="Tea and the Chinese way of life" | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110816121220/http://en.radio86.com/lifestyle-china/tea-and-chinese-way-life | dataarchivio=16 agosto 2011 | pubblicazione=radio86.com | lingua=en}}</ref> Il tè è parte integrante della storia e della cultura cinese. Con la legna da ardere, il riso, l'olio, il sale, la salsa di soia e l'aceto, è considerato una delle sette necessità fondamentali della vita cinese.<ref>{{Cita web | url=http://ketang.dict.cn/item/4e981f95acf0a3c9df000098 | titolo=
Il tè cinese può essere classificato in cinque categorie: [[Tè bianco|bianco]], [[Tè verde|verde]], [[oolong]], nero e [[Tè postfermentato|postfermentato]]. Alcuni aggiungono altre categorie per tè profumati e pressati. Tutti questi tipi vengono dalle varietà della pianta della ''[[Camellia sinensis]]''. La maggior parte dei tè cinesi è consumata in Cina e non viene esportata, tranne che per le comunità cinesi che risiedono all'estero. Il tè verde è la varietà più consumata in Cina.
All'interno di queste categorie principali c'è una vastissima gamma di bevande. Alcuni ricercatori ne hanno contate più di 700, mentre altri alzano il conteggio ad oltre il migliaio. Alcune variazioni sono dovute alle diverse specie della Camellia sinensis. Ad esempio la popolare Tieguanyin risale ad una pianta scoperta ad Anxi nella provincia del [[Fujian]]. Alcune caratteristiche sono anche dettate dal clima in cui cresce. Il fattore che però influisce di più sulla differenziazione del tè è la lavorazione che avviene dopo la raccolta delle foglie. Il tè verde e il tè bianco subiscono un processo termico (
=== Dinastia Song ===
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=== Dinastia Ming ===
Lo studioso Wen Zhenheng nella sua opera enciclopedica ''Zhang Wu Zhi'' (
==== Tè huqiu e tianchi ====
Durante questo periodo, il tè Huqiu è stato sviluppato per essere il miglior tè del mondo; la produzione era però piuttosto limitata e controllata dal governo cinese. Alcuni però ritengono che il tè Tianchi sia ancora migliore ([[Lingua cinese|cinese]]:
==== Tè Jie ====
Il tè Jie, proveniente dalla provincia dello [[Zhejiang]], è considerato una bevanda per intenditori, oltre ad essere piuttosto costoso.
==== Tè Lu'an ====
Il tè Lu'an ([[Lingua cinese|Chinese]]:
Il tè Lu'an è ancora prodotto nella provincia dello [[Anhui]] in Cina. La varietà che viene da Jinzhai è considerata di qualità superiore, in quanto la pianta viene coltivata in una grotta con moltissimi pipistrelli, che sono molto utili per fertilizzare il terreno.
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Non tutti i tè pregiati sono fatti con foglie appena nate. Il tè verde più apprezzato, il Lu An Gua Pian, è prodotto da foglie mature.
Per tradizione, i boccioli e le foglioline vengono raccolti prima del 5 aprile, data della [[festa di Qingming]]. Normalmente si inizia il raccolto quando il 5% della coltivazione è pronta, o quando i boccioli hanno raggiunto una certa misura. Alcuni raccolgono i germogli ogni uno o due giorni.<ref name="AMG1">
== Note ==
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