Tè coreano: differenze tra le versioni

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{{F|Cucina|novembre 2023}}[[File:Korean.tea-Omijacha-02.jpg|thumb|Una tazza di ''omija cha'', un tè coreano a base di erbe fatto con le bacche di ''Schisandra chinensis'']]

Per '''tè coreano''' s'intendono vari tipi di [[Tisana|tisane]], caratteristiche della tradizione [[Corea|coreana]], esse possono essere servite calde o fredde. Non necessariamente legate al [[tè]] "comune", sono fatte con diverse sostanze, compresi frutti, foglie, radici e granisemi usati nella medicina tradizionale coreana.<ref>{{Cita web|url=http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html|titolo=Traditional Korean teas—assimilating chi|autore=Tomoe Kim|data=2005|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090325155658/http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html}}</ref>

== Storia del tè coreano ==

[[File:Goguryeo-Gakjeochong-Inner life.jpg|thumb|left|A ''Gakjeochong'', una tomba di epoca [[Goguryeo]] mostra un cavaliere che beve una tazza di tè insieme a due dame verso il V-VI secolo]]

La prima testimonianza storica che documenta l'offerta del tè ad un dio ancestrale descrive un rito nell'anno 661, in cui veniva fattaofferto un'offerta didel tè allo spirito di [[re Suro]], il fondatore del Regno di [[Geumgwan Gaya]] (42-562). Testimonianze della dinastia [[Goryeo]] (918-1392) mostrano gli spiriti di monaci riveriti ricevere delle offerte all'interno dei templi buddisti.

Durante la [[dinastia Joseon]] (1392-1910), la [[Casato di Yi|famiglia reale Yi]] e l'[[Yangban|aristocrazia]] usavano il tè per riti semplici: il "rito del tè del giorno" era una comune cerimonia quotidiana, mentre il "rito del tè speciale" era riservato a specifiche occasioni. Questi termini non si trovano in altri paesi. Verso la fine della dinastia, la pratica si diffuse anche tra i cittadini comuni, i quali utilizzarono il tè per i [[Jesa|riti ancestrali]], seguendo l'esempio [[Cina|cinese]] basato sul testo di [[Zhu Xi]] ''Formalità della famiglia''.

== Tipi ==

Verso la fine della dinastia Joseon, questa pratica si diffuse anche tra i cittadini comuni, essi utilizzarono il tè per i riti ancestrali, seguendo l'esempio [[Cina|cinese]] basato sul testo di [[Zhu Xi]] ''Formalità della famiglia''.

Esistono diverse tipologie di tè coreano in base agli ingredienti con cui viene preparato.<ref>{{Cita web|url=http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm|titolo=Korean Teas|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090301112150/http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08|titolo=단방 약차선|lingua=ko|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110722141437/http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08}}</ref>

== Tipi di tè coreano ==

=== A base di radici ===

==== Insam cha ====

L<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' (인삼차, 人蔘茶) è un [[decotto]] a base di [[ginseng]], esso può essere un ginseng non essiccato (수삼, 水蔘), un ginseng essiccato (건삼, 乾蔘) o un ginseng rosso cotto a vapore (홍삼, 紅蔘). Il ginseng intero o tagliato fette viene bollito delicatamente in acqua per alcune ore, e poi si aggiunge miele o zucchero per il gusto. Di solito, la preparazione abituale per l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' prevede 500 ml di acqua e 50 g di ginseng. A volte, quando è bollito si può aggiungere il [[giuggiolo]].

:''Efficacia'': l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' è una bevanda molto calorica, quindi è buono per dare energia, ottimo per i sofferenti di raffreddore in inverno. Ha anche un effetto curativo per il mal di stomaco dovuto alla bassa temperatura corporea. Per le stesse ragioni, però, questo tè non dovrebbe essere consumato da chi abbia una temperatura corporea o una pressione sanguigna elevate.

L<nowiki>* '</nowiki>''insamInsam cha'' (인삼차, 人蔘茶): è un [[decotto]] a base di [[ginseng]], esso può essere un ginseng (non essiccato (수삼, 水蔘), un ginseng essiccato (건삼, 乾蔘) o un ginseng rosso cotto a vapore (홍삼, 紅蔘). Il ginseng intero o tagliato fette viene bollito delicatamente in acqua per alcune ore, e poi si aggiunge miele o zucchero per il gusto. Di solito, la preparazione abituale per l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' prevede 500 ml di acqua e 50 g di ginseng. A volte, quando è bollito si può aggiungere il [[giuggiolo]].

==== Danggwi cha ====

Il* ''danggwiDanggwi cha'' (당귀차, 當歸茶): è un infuso ottenuto facendo bollire la radice essiccata dell'angelica coreana (''[[angelica sinensis]]'') o dell'[[angelica gigas]]. La radice dell'angelica (coreana) viene fatta bollire delicatamentedolcemente in acqua per alcune ore. A volte, quando è bollita si può aggiungere a piacere la radice di [[zenzero]].

Il* ''saenggangSaenggang cha'' (생강차, 生薑茶): è un infuso fatto con la radice di [[zenzero]]. Questa viene lavata e tagliata a fette senza sbucciarla. La radice affettata è conservata nel miele per alcune settimane. Per fare il tè si aggiunge la miscela di miele e radice di zenzero all'acqua bollente.

:''Efficacia'': l'angelica coreana è spesso chiamata "ginseng della donna". Infatti, viene impiegata nei disturbi tipicamente femminili, quali [[leucorrea]] (perdite bianche), ciclo irregolare e disturbi post-parto. Se consumata a lungo, può curare le dita fredde delle mani o dei piedi. Non dovrebbe essere usata da chi soffre di [[diarrea]].

* ''Chik cha'' (칡차) -: ottenuto con la radice di [[kuzu]]

* ''Dunggule cha'' (둥굴레차) -: ottenuto con la radice essiccata di [[Polygonaturm|sigillo di Salomone]]

==== Saenggang cha ====

* ''Ma cha'' (마차, 麻茶 or 산약차) -: fatto con la radice di [[Cannabis|canapa]].

Il ''saenggang cha'' (생강차, 生薑茶) è un infuso fatto con la radice di [[zenzero]]. Questa viene lavata e tagliata a fette senza sbucciarla. La radice affettata è conservata nel miele per alcune settimane. Per fare il tè si aggiunge la miscela di miele e radice di zenzero all'acqua bollente.

:''Efficacia'': il ''saenggang cha'' si usa di solito per prevenire i raffreddori ed aiutare la digestione. Ha anche un effetto curativo sulla diarrea ed il mal di stomaco causato da bassa temperatura corporea. Aiuta chi soffre di bassa temperatura corporea dovuta a cattiva circolazione. Questa tisana tuttavia non dovrebbe essere consumata da chi soffre di ulcera gastrica.

==== Altri ====

* ''Chik cha'' (칡차) - ottenuto con la radice di [[kuzu]]

* ''Dunggule cha'' (둥굴레차) - ottenuto con la radice essiccata di [[Polygonaturm|sigillo di Salomone]]

* ''Ma cha'' (마차, 麻茶 or 산약차) - fatto con la radice di [[Cannabis|canapa]].

=== A base di frutti ===

[[File:Korean.tea-Mogwacha-01.jpg|thumb|left|''Mogwa cha'']]

* ''[[Sujeonggwa]]'' (수정과, 水正果): - ponchpunch fatto con [[Diospyros kaki|cachi]], zenzero e [[cannella]] essiccati

* ''Yujacha'' (유자차, 柚子茶) -: tè al [[Yuzu|limone]]

* ''Kugija cha'' (구기자차, 枸杞子茶) -: fatto con [[Goji|bacche di Goji]]

*Daechucha''Daechu cha'' (대추차, 大棗茶) -: fatto con [[giuggiole]]

* ''Omija cha'' (오미자차, 五味子茶): infuso fatto con i frutti essiccati di ''[[Schisandra chinensis]]''. l<nowiki>'</nowiki>''omija cha'' si chiama così perché il tè comprende cinque gusti distinti (i 5 gusti della [[Medicina tradizionale cinese|Medicina Tradizionale Cinese]]): dolce, aspro, salato, amaro e pungente.

* ''Maesil cha'' (메실차, 梅實茶): i frutti verdi di un ''[[Ume|maesil]]'' e lo zucchero sono addizionati d'acqua e poi fatti fermentare per circa un mese, vengono attenzionati in maniera tale da non fare formare l'alcool durante la fermentazione.

* ''Mogwa cha'' (모과차) -: il frutto di una ''[[Pseudocydonia]]'', o cotogno cinese, viene tagliato a fette e poi conservato e fatto fermentare in una grande ciotola con zucchero ed acqua per circa un mese, accertandosi di non creare una miscela alcolica. A volte si aggiungono piccole [[Formicidae|formiche]] rosse per migliorare il sapore ed aumentare la fermentazione.

* ''Sansu-yu cha'' (산수유차, 山茱萸茶) -: fatto con il frutto della ''Cornus officinalis'' ovvero della ''Cornus coreana'', due varietà di [[Cornus sanguinea|sanguinella]].

* ''Taengja cha'' (탱자차, 橙子茶) -: il frutto dell'[[Arancio Trifogliato|arancio trifogliato]] e lo zucchero sono addizionati di acqua e fatti fermentare per un mese circa.

=== A base di grani e di semi ===

* ''Bori cha'' (보리차, 菩提茶): tè di [[Orzo (alimento)|orzo]] tostato

* ''Oksusu cha'' (옥수수차): tè di [[granturco]] tostato

* ''Hyeonmi cha'' (현미차): tè di riso tostato

* ''YulmuchaYulmu cha'' (율무차): tè di [[Coix lacryma-jobi|lacrima di Job]]

* ''Gyeolmyeongja cha'' (결명자차, 決明子茶): tè fatto con semi tostati di ''[[Senna obtusifolia]]''.

=== A base di foglie ===

* ''BbongnipPpongnip cha'' (뽕잎차): foglie essiccate di [[Morus (botanica)|gelso]]

* ''Gamnip cha'' (감잎차): foglie essiccate di [[Diospyros kaki|cachi]]

* ''Solnip cha'' (솔잎차): aghi di [[pino]]

* ''Gukhwa cha'' (국화차，국화차菊花茶) o tè al crisantemo -: i fiori del [[crisantemo]] selvatico sono conservati nel miele per circa un mese e poi mescolati con acqua calda

* ''IlsulchaIseul cha'' (이슬차): foglie di ''[[Hydrangea]] serrata'' (산수국, 山水菊).

=== Altri ===

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* ''Songhwa milsu'' (송화밀수, 松花蜜水): polline di [[pino]] e miele sono aggiunti all'acqua

* ''Gyulgang cha'' (귤강차, 橘薑茶): la buccia dei [[Mandarino (frutto)|mandarini]] viene essiccata e pulita e poi bollita in acqua. L'acqua bollita è servita con il miele.

* ''Ssanghwa cha'' (쌍화차, 雙花茶): tè fatto con alcune materie della medicina tradizionale coreana come la radice cotta al vapore ed essiccata della ''[[Rehmannia]] glutinosa Liboschtz'' (숙지황, 熟地黃), la radice essiccata dell<nowiki>'</nowiki>''Angelica gigas'' (당귀, 當歸), la radice essiccata del ''[[Ligusticum]] officinale Kitag'' (천궁, 川芎), la radice essiccata della ''[[Paeonia]] obovata Maxim'' (작약,芍藥), la scorza di [[cannella]], la radice essiccata della ''[[Glycyrrhiza glabra]] L.'' (감초, 甘草) e la radice dell<nowiki>'</nowiki>''[[Astragalus membranaceus]].'' Bunge (황기, 黃芪).

* ''Duchung cha'' (두충차, 杜仲茶): tè fatto con la corteccia dell'albero <nowiki>'</nowiki>''[[Eucommia ulmoides]]''.

* ''Donggyuja cha'' (동규자차, 冬葵子茶): tè fatto con i semi di ''[[malva]] verticillata'' L.

* ''ApricotSalgunamu cha'' (살구나무차): fatto con i noccioli dei semi di [[albicocca]]

* ''Gamro cha'' (감로차, 甘露茶): tè fatto con il succo delle foglie di acero, ''[[Celtis]] sinensis'', ''[[Catalpa]] ovata'' e [[Quercus dentata|quercia del Daimyo]].

== Bibliografia ==

* {{ko}} [https://web.archive.org/web/20110722141437/http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08 단방약차선] at 겨레의 자연건강

* {{en}} [https://web.archive.org/web/20090301112150/http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm Tè coreani] su koreanrestaurantguide.com

* [https://web.archive.org/web/20090325155658/http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html Tè tradizionali coreani - assimilati al chi] coordinamento di Tomoe Kim

== Voci correlate ==

*[[Cultura della CoreaDarye]]

* [[Darye]]

== Note ==

<references />

== Altri progetti ==