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Riga 32: Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse. La pancetta ~~puo~~può essere affumicata [[File:Pancetta affumicata.JPG\|thumb\|Pancette affumicate]] , con cotenna, in apposite ''stufe'' e lasciata stesa; di norma non si richiede stagionatura.

Pancetta: differenze tra le versioni