Marzapane: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua|il salume così denominato in Piemonte e Lombardia |Sanguinaccio insaccato}}

{{Gastronomia

|categoria = dolce

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Il '''marzapane''' è una preparazione dolciaria più o meno consistente, è costituita da [[pasta di mandorle]] suddivisa tra albume d'[[Uovo (alimento)|uovo]] e [[zucchero]].

L'origine etimologica potrebbe derivare dal latino "Marzio panis", che significa pane di marzo. Tuttavia, l'etimologia non è chiara; per esempio, la parola italiana deriva dalle parole latine "massa" (a sua volta dal greco Μάζα "Maza") che significa pasticceria e "Pan", che significa pane, questo può essere particolarmente visibile nel provenzale massapan, il portoghese maçapão (dove 'C' è una forma alternativa per il fonema 'ss') e la vecchia spagnola marzapane - il passaggio da 'ss' a 'z' in parole latine era comune nel vecchio spagnolo e la 'r' è apparso più tardi. Il nome divenne in tedesco ''marzipan'' e poi ritornò in Italia, dove soppiantò il nome originale, che era "pasta reale".<ref name="Thomas">{{cita libro|autore=Golo Mann, Cesare Cases|titolo=Thomas Mann una biografia per immagini|editore=Edizioni Studio Tesi|ISBN=88-7692-165-6|anno=1990|pagina=79|url=https://books.google.it/books?id=Pe94jL0L2zEC&pg=PA79&dq=Marci+panis&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwj34PLxirLQAhXDVxoKHbzODe0Q6AEIRTAI#v=onepage&q=Marci%20panis&f=false}}</ref>.

Tra le versioni di marzapane oggi più famose in [[Europa]] vi sono quella [[Sicilia|siciliana]] e quella [[Germania|tedesca]].

La versione siciliana, chiamata ''[[frutta di Martorana]]'', è riconosciuta come [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto agroalimentare tradizionale italiano]] dalla [[regione siciliana]] e tradizionalmente preparata per la [[commemorazione dei Defunti]]. In [[Toscana]], nella città di [[Pietrasanta]] per la festa del patrono ([[Biagio di Sebaste|San Biagio]]) si prepara un dolce tipico chiamato marzapane a base di pasta di mandorle. La [[Puglia]] ha inserito nei propri elenchi dolci con tale denominazione. Anche in [[Liguria]], soprattutto nella provincia di Genova, esiste la tradizione secolare di preparare dolcetti di marzapane, detti quaresimali, poiché in origine realizzati in quel periodo dell'anno.<ref name="Arte">{{cita libro|autore=Marinella Penta de Peppo|titolo=L'Arte della Cucina secondo la Tradizione napoletana |editore=|ISBN=1-4477-3264-2|anno=|pagina=257|url=https://books.google.it/books?id=nhd0wZlcbaUC&pg=PA257&dq=quaresimali}}</ref>. Gli ingredienti dei quaresimali (mandorle macinate e zucchero) consentivano di ovviare al divieto religioso relativo al consumo di cacao, burro e uova nel periodo precedente la Pasqua.<ref name="sugo">{{cita libro|autore=Massimo Montanari|titolo=Il sugo della storia |editore=Gius.Laterza & Figli Spa|ISBN=88-581-2681-5|anno=2016|url=https://books.google.it/books?id=Zuk0DQAAQBAJ&pg=PT57&dq=quaresimali}}</ref>.

Il marzapane tedesco, originario di [[Lubecca]] e dintorni (''Lübecker Marzipan''), è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dall'[[Unione europea]].<ref>http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=408</ref>

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[[File:Pesce di pasta di mandorle.jpg|thumb|Pesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino]]

[[File:Agnello pasquale pasta mandorle salentino.jpg|thumb|Agnello di pasta di mandorle - tipico dolce pasquale]]

Usato come tale, o ingrediente a sua volta di altri dolci, può essere aromatizzato e colorato in particolari preparazioni, come ad esempio nella riproduzione di frutta - detta frutta Martorana per essere stata approntata a lungo in un convento di suore palermitano, attiguo alla chiesa di [[Santa Maria dell'Ammiraglio]] (detta anche Martorana) - lavorazione tipica della [[Sicilia]], o plasmato a forma di [[Ovis aries|agnello]] pasquale e quindi nota come "Pecorella", in [[Sicilia]] e in [[Puglia]].<br/>

Viene spesso impiegato anche per la decorazione delle [[Torta|torte]].<ref name="Scuola!">{{citaCita libro|autore=AAAa. VVVv.|titolo=Scuola di pasticceria |editore=[[Giunti Editore|Giunti]] |città=Firenze |ISBN=88-440-3956-7 |anno=2011 |pagina=44 |url=https://books.google.it/books?id=V7mznArOuy0C&pg=PA44&dq=marzapane}}</ref>. In [[Toscana]] a [[Pietrasanta]] il dolce è prodotto a forma di ciambella.

Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca.

== In Germania ==

Il marzapane è assai amato anche nei paesi di lingua tedesca, dove spesso viene prodotto usando [[acqua di rose]]; fra l'altro, è il dolce tipico della città di Lubecca, ma viene utilizzato come ingrediente in numerosi dolci, soprattutto natalizi, in tutto il Paese, quali i [[brenten]], i [[bethmännchen]], le [[patate di marzapane]], alcune versioni del [[christstollen]].

== Varianti ==

Una variante del marzapane è il ''[[persipan]]'', prodotto con pasta ottenuta dai semi di albicocche e pesche invece che dalle mandorle.<ref>{{Cita web |url=https://www.consumer.bz.it/it/di-cosa-e-fatto-il-marzapane |titolo=Di cosa è fatto il marzapane? |accesso=2024-02-22}}</ref>

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Dolci natalizi]]

* [[Colorante]]

* [[Persipan]]

* [[Frutta di Martorana]]

== Altri progetti ==

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== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Natale}}