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|altri nomi = ''anbariz''
|paese = Libano
|paese2 = Palestina
|paese3 = Siria
|paese4 = Giordania
|riconoscimento =
|consorzio =
|ingredienti = {{lista|[[latte di pecora]] o [[latte di capra|di capra]]|olio di oliva|sale}}<ref>{{cita libro|autore=Tom Kime|titolo=Street Food: Recreating the World's most authentic tastes|editore=Dorling Kindersley Ltd|ISBN=1-4053-2620-4|anno=2007|pagina=169|url=https://books.google.it/books?id=PUxGs0_hRZMC&pg=PA169&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CFEQ6AEwBA#v=onepage|lingua=en}}</ref>
|varianti =
|calorie =
}}
Il '''''labneh '''''(in arabo: لبنة), pronunciato anche'' labaneh'' (in ebraico לבנה), è un tipo di [[yogurt]] di colore bianco, tipico delle [[Cucina mediorientale|cucine]] del [[Medio Oriente]], realizzato con [[latte]] di [[Ovis aries|pecora]], o [[Bos taurus|vacca]], occasionalmente anche con [[Latte caprino|latte]] di [[Capra hircus|capra]], tipico delle cucine del [[Medio Oriente]]<ref name="Corriere">{{cita web|url=http://cucina.corriere.it/allacciate-grembiuli/ricette-paura/14_luglio_28/magia-yogurt-che-diventa-formaggio-impariamo-fare-labneh_ba66b76e-1676-11e4-a64f-72b5237763b1.shtml|titolo=La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh|sito=Corriere.it|accesso=19 marzo 2015}}</ref>.
Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, e, a volte, a seconda del paese, può avere una consistenzaanche pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro, conservate immerse in abbondante [[olio di oliva]]. Il ''labneh'' può essere aromatizzato con [[spezie]] come ilquali [[Thymus|timo]] o la [[Mentha|menta]].
== Preparazione ==
Benché oggigiorno si possa trovare nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieni di olio di oliva, in gran parte delle case del medio oriente si prepara tradizionalmentein modo tradizionale. Anticamente i nomadi mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli, nelle quali, col tempo, l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata, fuoriuscendo attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.
== Uso ==
Il ''labneh'' è un piatto molto popolarediffuso come snack ed è un ingrediente tipico dei [[sandwich]]<ref>{{cita libro|autore=Claudia Roden|titolo=The New Book of Middle Eastern Food|editore=Knopf Doubleday Publishing Group|ISBN=0-307-55856-8|anno=2008|pagina=112|url=https://books.google.it/books?id=r723owliVz8C&pg=PA112&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CEkQ6AEwAw#v=onepage|lingua=en}}</ref>. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il ''labneh'' preparato con il latte di vaccavaccino ha un sapore delicato. Nel [[Libano]] esiste un ''labneh'' con [[Latte caprino|latte di capra]], chiamato ''anbariz'', dal sapore particolare ed elaborato, chiamato ''anbariz''.
== Voci correlate ==
* [[Cucina mediorientale]]
== Note ==
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