|
|riconoscimento =
|consorzio =
|ingredienti = {{lista|[[latte di pecora]] o [[latte di capra|di capra]]|olio di oliva|sale}}<ref>{{cita libro|autorenome=Tom | cognome = Kime|titolo=Street Food: Recreating the World's most authentic tastes|editore=Dorling Kindersley Ltd|ISBN=1-4053-2620-4|anno=2007|pagina=169|url=https://books.google.it/books?id=PUxGs0_hRZMC&pg=PA169&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CFEQ6AEwBA#v=onepage|lingua=en}}</ref>
|varianti =
|calorie =
}}
Il '''''labneh '''''(in arabo: لبنة), pronunciato anche'' labaneh'' (in ebraico לבנה), è un tipo di [[yogurt]] di colore bianco, tipico delle [[Cucina mediorientale|cucine]] del [[Medio Oriente]], realizzato con [[latte]] di [[Ovis aries|pecora]] o [[Bos taurus|vacca]], occasionalmente anche con [[Latte caprino|latte]] di [[Capra hircus|capra]], <ref name="Corriere">{{cita web|url=http://cucina.corriere.it/allacciate-grembiuli/ricette-paura/14_luglio_28/magia-yogurt-che-diventa-formaggio-impariamo-fare-labneh_ba66b76e-1676-11e4-a64f-72b5237763b1.shtml|titolo=La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh|sito=Corriere.it|accesso=19 marzo 2015}}</ref>.
Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, a voltema, a seconda del paese, a volte anche pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro, conservate immerse in abbondante [[olio di oliva]]. Il ''labneh'' può essere aromatizzato con [[spezie]] quali [[Thymus|timo]] o, [[Mentha|menta]], [[semi di finocchio]], [[aneto]], [[cumino]]<ref name="C. Roden"/><ref name="Corriere"/>.
== Preparazione ==
Benché oggigiorno si possa trovare anche nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieniricolmi di olio di oliva, in gran parte delle case del medio[[Medio orienteOriente]] si prepara ancora in casa in modo tradizionale. Anticamente, i [[nomadi]] mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli, nelle quali, col tempo, l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata, fuoriuscendo attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.
== Uso ==
Il ''labneh'' è un piatto molto diffuso come [[snack]] ed è ingrediente tipico dei [[sandwich]]<ref name="C. Roden">{{cita libro|autorenome =Claudia | cognome = Roden|titolo=The New Book of Middle Eastern Food|editore=Knopf Doubleday Publishing Group|ISBN=0-307-55856-8|anno=2008|pagina=112|url=https://books.google.it/books?id=r723owliVz8C&pg=PA112&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CEkQ6AEwAw#v=onepage|lingua=en}}</ref>. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il ''labneh'' preparato con il latte vaccino ha un sapore delicato. Nel [[Libano]] esiste un ''labneh'' con [[Latte caprino|latte di capra]], chiamato ''anbariz'', dal sapore particolare ed elaborato.
== Voci correlate ==
|
