Cucina libanese: differenze tra le versioni
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La '''cucina libanese''' comprende le pratiche culinarie originarie del [[Libano]]. Si basa sul consumo abbondate di cereali integrali, [[Frutto|frutta]], [[verdura]], [[Pesce (alimento)|pesce]] fresco e frutti di mare. [[Pollame|Il pollame]] viene consumato più spesso della carne rossa. Quest'ultima di solito comprende carne di [[Carne ovina|agnello]] e [[Capra hircus|capra]]. I piatti includono abbondanti quantità di [[Allium sativum|aglio]] e [[Olio di oliva|olio d'oliva]] e sono spesso conditi con succo di [[Citrus limon|limone]]. Altri ingredienti fondamentali nella dieta libanese sono ceci e [[Petroselinum crispum|prezzemolo]].<ref name="Sheehan">{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=BrEG42oO2fgC&q=lebanese+chickpeas|accesso=2022-10-10|data=1996-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|ISBN=978-0-7614-0283-1}}</ref><ref name="Al-Faquih">{{Cita|Al Faqih|p. 13|AlFaqih}}.</ref><ref>{{Cita web|url=https://carboncraftgroup.com/lebanese-food-and-what-makes-it-world-famous/|titolo=Lebanese Food and What Makes It World Famous|autore=CarbonCraft|sito=CarbonCraft|data=2019-08-05|lingua=en
Tra i piatti più noti figurano il ''[[Baba ganush|baba ghanouj]]'', il ''[[tabbouleh]]'', la ''[[Sfiha|sfeeha]]'', i ''[[falafel]]'' e lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=lebanese+baba+ghanoush&pg=PA15|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=15|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=John J. B.|cognome=Anderson|nome2=Marilyn C.|cognome2=Sparling|titolo=The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management|url=https://books.google.com/books?id=oM2SAwAAQBAJ&q=lebanese+cuisine+shawarma&pg=PA22|accesso=2022-10-10|data=2014-06-06|editore=CRC Press|lingua=en|p=22|ISBN=978-1-4822-3125-0}}</ref> Una componente importante di molti pasti libanesi è l'''[[hummus]]'', un piatto di purea di [[Cicer arietinum|ceci]], e molte pietanze vengono consumate con [[pane basso]].<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 8.|AlFaqih}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Randa A.|cognome=Kayyali|titolo=The Arab Americans|url=https://books.google.com/books?id=w2rc0RI7EqYC&q=lebanese+cuisine&pg=PA84|accesso=2022-10-10|data=2006|editore=Greenwood Publishing Group|lingua=en|p=84|ISBN=978-0-313-33219-7}}</ref><ref name="Saleh 2012">{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanese+shawarma&pg=PT104|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref> Tra i dessert si citano la ''[[baklava]]'', lo ''[[sfouf]]'' e il ''[[ka'ak]]''.<ref>https://books.google.com/books?id=RQwTTU2kNIIC&q=lebanese+baklava&pg=PA176</ref> Alcuni dolci vengono preparati appositamente in occasioni speciali. Ad esempio il ''[[meghli]]'' (un [[Risolatte|budino di riso]] speziato con [[Pimpinella anisum|anice]], [[Carum carvi|cumino]] e [[Cinnamomum verum|cannella]]) viene servito per festeggiare un neonato in famiglia.<ref>{{Cita libro|nome=Timothy L.|cognome=Gall|nome2=Jeneen|cognome2=Hobby|titolo=Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life|url=https://books.google.com/books?id=ZLhZAAAAYAAJ&q=meghli+lebanon|accesso=2022-10-10|data=2009|editore=Gale|lingua=en|ISBN=978-1-4144-4892-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=meghli+lebanon&pg=PT155|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=155|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
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I principali metodi di cottura della cucina libanese sono la grigliata, la cottura al forno o il salto in [[Olio di oliva|olio d'oliva]]. Burro o panna sono usati raramente se non in alcuni dessert. Le verdure vengono spesso consumate crude, in salamoia o cotte. Come la maggior parte dei paesi [[Mar Mediterraneo|mediterranei]], gran parte di ciò che mangiano i libanesi è dettato dalle stagioni e da ciò che è disponibile. La dieta libanese varia inoltre in base alla regione: il [[Libano del Sud]] è noto per la ''[[Qubbah|kibbe]]'', la [[valle della Beqa']] per i suoi pasticcini di carne (come lo ''[[sfiha]])'', mentre il [[Governatorato del Nord Libano|Libano settentrionale]] e [[Sidone]] sono rinomati per la produzione dolciaria.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=lebanon+bekaa+valley+pastries&pg=PT226|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|pp=226|ISBN=978-1-250-09494-0}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Munir|cognome=Nasr|titolo=Lebanon Through the Lens of Munir Nasr|url=https://books.google.com/books?id=tG5FAQAAIAAJ&q=sidon+sweets|accesso=2022-10-10|data=2006*|editore=Arab Printing Press|lingua=en|ISBN=978-9953-0-0345-0}}</ref>
In Libano molto raramente le bevande vengono servite senza essere accompagnate da cibo. Simile alle ''[[tapas]]'' [[Spagna|spagnole]], ai ''[[Carne lavorata|mezeluri]]'' [[Romania|rumeni]] e agli ''[[Aperitivo|aperitivi]]'' [[
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* [[File:LebanonFood2.jpg|miniatura| Varianti di ''[[Manaqish|manaeesh]]'' e altri tipi di pane presentati in un ristorante libanese]] La ''[[pita]]'' con tasca, nota come ''khubz arabi'' (pane arabo),<ref>{{Cita libro|nome=Alan|cognome=Davidson|titolo=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=pZ-1AQAAQBAJ&pg=PT1769|accesso=2022-10-10|data=2006-09-21|editore=OUP Oxford|lingua=en|p=1769|ISBN=978-0-19-101825-1}}</ref> è molto popolare e può essere tagliata o strappata in pezzi che vanno intinti in vari piatti. Può essere farcita come un sandwich e può avvolgere i ''[[falafel]]'' o lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.
* Il ''[[taboon]]'' viene tradizionalmente cotto in un forno apposito o in un ''[[Tandoor|tannur]]'' ed è simile ai vari ''tandoor'' che si trovano in molte parti dell'Asia.<ref>{{Cita libro|nome=Mohammed|cognome=Al-Khusaibi|nome2=Nasser|cognome2=Al-Habsi|nome3=Mohammad Shafiur|cognome3=Rahman|titolo=Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety|url=https://books.google.com/books?id=7MK3DwAAQBAJ&q=taboon+bread+lebanon&pg=PA23|accesso=2022-10-10|data=2019-10-18|editore=Springer Nature|lingua=en|pp=23|ISBN=978-3-030-24620-4}}</ref>
* Il ''[[marquq]]'' è un pane sottile che viene cotto su un ''[[Tava (pentola)|saj]]'' o una padella di metallo.<ref name="Saleh 2012" /><ref>{{Cita libro|nome=Leila Tarazi|cognome=Fawaz|titolo=An Occasion for War: Civil Conflict in Lebanon and Damascus in 1860|url=https://books.google.com/books?id=nE7RjS91_E4C&q=lebanon+cuisine+Marquq&pg=PA31|accesso=2022-10-10|data=1994-01-01|editore=University of California Press|lingua=en|p=31|ISBN=978-0-520-20086-9}}</ref
* Il ''[[ka'ak]]'' è un comune pane da strada libanese che viene solitamente consumato come spuntino. Ve ne sono diversi tipi, come quello ai [[Sesamum indicum|semi di sesamo]] o quello farcito con formaggio e ''[[za'atar]]''.<ref>{{Cita web|url=https://www.tasteatlas.com/most-popular-street-foods-in-lebanon|titolo=3 Most Popular Lebanese Street Foods|sito=www.tasteatlas.com|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''[[Manaqish|manaeesh]]'' è tradizionalmente guarnito con [[formaggio]] (''[[Kishk|kashk]]'', nella sua versione libanese), za'atar e pomodori piccanti a cubetti. Può essere consumato a colazione e viene prodotto in molte panetterie, alcune delle quali consentono ai clienti di portare i propri condimenti per farcire il proprio ''manaeesh'' personalizzato.<ref>{{Cita libro|nome=Patricia|cognome=Wells|nome2=Susan Herrmann|cognome2=Loomis|titolo=The Food Lover's Guide to Paris|url=https://books.google.com/books?id=XoAXHt8YZo4C&q=Manaeesh+lebanon|accesso=2022-10-10|data=1999|editore=Workman Pub.|lingua=en|ISBN=978-0-7611-1479-6}}</ref> Le varianti includono il ''manakousheh za'atar'' (al [[Thymus|timo]]) e il ''manakousheh jebneh'' (con formaggio).<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Ethnic Cuisine - The Trilogy|url=https://books.google.com/books?id=C0ZdDgAAQBAJ&q=Zaatar+pizza&pg=PA184|accesso=2022-10-10|data=2017-03-16|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=184|ISBN=978-2-37297-335-9}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.middleeasteye.net/discover/how-make-cheese-flat-bread-lebanon-recipe-manaeesh-bil-jibneh|titolo=How to bake this Lebanese cheese flatbread|sito=Middle East Eye|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
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=== Latticini ===
Il formaggio, così come lo [[yogurt]] e le uova, è ampiamente usato in Libano. Il ''[[Labaneh|labneh]]'' è una sorta di yogurt che viene filtrato in modo da rimuovere il siero di latte acquoso, lasciando una consistenza più densa e cremosa. È spalmabile e viene guarnito con [[Olio di oliva|olio d'oliva]] e sale marino.<ref name=":0">{{Cita libro|titolo=Encyclopedia of Dairy Sciences|url=https://books.google.com/books?id=dXE0ZfUnCKwC&pg=PT2738|accesso=2022-10-10|data=2011-03-25|editore=Academic Press|lingua=en|p=2738|ISBN=978-0-12-374407-4}}</ref> È un piatto estremamente versatile che può essere servito in una meze sia a colazione che a cena, e ve n'è anche una variante mescolata con l'aglio.<ref name=":0" /> L'''[[ejjeh]]'' è la tradizionale [[Omelette|frittata]] libanese<ref>{{Cita web|url=https://theeleganteconomist.com/2019/08/15/ejjeh-kousa/|titolo=Ejjeh Kousa (Lebanese Zucchini Herb Omelettes) {{!}} The Elegant Economist|data=2019-08-15|lingua=en
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Gli stufati libanesi, spesso serviti con riso o pane basso, sono fatti con ingredienti reperibili localmente.
* [[File:Mulukhiyiwithrice.JPG|miniatura| Stufato di ''[[Molokhia|mulukhiyah]]'' libanese con pollo servito con riso, cipolle all'aceto e pita tostata]] Il ''bamieh bi-zeit'' (stufato di [[Abelmoschus esculentus|gombo]] e pomodoro) è uno degli stufati più popolari del Libano.<ref>{{Cita web|url=https://nevermindthehummus.com/2014/05/07/bamieh-bil-zeit-okra-with-olive-oil-and-tomatoes/|titolo=Bamieh bil Zeit — Okra with Olive Oil and Tomatoes|sito=From Beirut to London in 100 Dishes|data=2014-05-07|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> Tradizionalmente viene servito con riso e una semplice insalata condita con succo di limone e olio d'oliva, con pane fresco caldo.<ref>{{Cita web|url=https://theeleganteconomist.com/2019/12/16/bamieh-bil-lahme/|titolo=Bamieh bil Lahme|sito=The Elegant Economist|data=2019-12-16|lingua=en
* Il ''bamya bel lahmeh'' (stufato di [[Abelmoschus esculentus|gombo]] e agnello) vede l'aggiunta di piccoli pezzi saltati di agnello sfilettato.<ref>{{Cita web|url=https://zaatarandzaytoun.com/okra/|titolo=Lebanese Okra Stew with Lamb (Bamia Bi Lahme) by Zaatar and Zaytoun|sito=Zaatar & Zaytoun|data=2020-03-02|lingua=en
* L'''abu shoushe'' è uno stufato di [[Colocasia esculenta|taro]] e [[Lens culinaris|lenticchie]].<ref>{{Cita libro|nome=Joumana|cognome=Accad|titolo=Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More|url=https://books.google.com/books?id=6MsRBAAAQBAJ&q=Yakhnet+Sabanikh&pg=PA198|accesso=2022-10-10|data=2014-09-02|editore=Health Communications, Inc.|lingua=en|p=198|ISBN=978-0-7573-1770-5}}</ref>
* Lo ''yakhnet sabanikh'' è uno stufato di spinaci.<ref name=Edelstein583 />
* La ''fasoulya hamanieh'' è uno stufato di fagioli.
* La ''[[Mejadra|makhlouta]]'' è fatta con fagioli, grano e [[legumi]] ed è popolare nella città di [[Baskinta]].<ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=Makhlouta&pg=PT124|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=124|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
* La ''[[Molokhia|mulukhiyah]]'' è uno stufato con foglie di malva, [[Carne di pollo|pollo]], [[manzo]] condito con cipolle crude tritate e [[aceto]].<ref>{{Cita libro|nome=Anissa|cognome=Helou|titolo=Feast: Food of the Islamic World|url=https://books.google.com/books?id=z6dvDwAAQBAJ&q=lebanon+Mulukhiyah&pg=PT725|accesso=2022-10-10|data=2018-10-04|editore=Bloomsbury Publishing|lingua=en|p=725|ISBN=978-1-5266-0556-6}}</ref>
* Lo stufato di fagioli e lenticchie ''mjadrat fasoulya'' è popolare a [[Rashaya]].<ref name=Edelstein583 />
* Il ''mloukhiye b'zeit'' è un piatto del Libano settentrionale a base di foglie e germogli freschi della pianta di iuta di Nalta, cucinate con olio d'oliva, cipolle, aglio, pomodori e peperoncino. È un contorno estivo popolare soprattutto nei distretti di [[Distretto di Minieh e Dinnieh|Miniyeh-Danniyeh]] e di [[Distretto di Akkar|Akkar]].<ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=Mfaraket+Koussa&pg=PT7|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=7|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
* Il ''mfaraket koussa'' (stufato di zucchine piccante) è uno dei modi più semplici per cucinare le zucchine in estate.<ref>{{Cita web|url=https://slowfoodbeirut.com/summer-zucchini-stew-mfaraket-koussa/|titolo=Summer Zucchini Stew (Mfaraket Koussa)|sito=Slow Food Beirut|data=2018-07-16|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''daoud bacha'' è uno stufato a base di carne e consiste in polpette di manzo (anche agnello) con cannella, prezzemolo e ripiene di pinoli in salsa di pomodoro.<ref>{{Cita libro|nome=Kasey|cognome=Coory|titolo=Condemn Not My Children: The Consequences of Pious Evil|url=https://books.google.com/books?id=jwwvCgAAQBAJ&q=Daoud+Bacha&pg=PT123|accesso=2022-10-10|data=2015-07-10|editore=Balboa Press|lingua=en|p=123|ISBN=978-1-4525-2957-8}}</ref>
=== Piatti vegetariani ===
La [[cucina vegetariana]] gioca un ruolo importante nella dieta libanese.<ref>{{Cita web|url=https://www.sat7uk.org/lebanon-writing-the-gospel-in-the-landscape/|titolo=Lebanon: writing the Gospel in the landscape » SAT-7 UK|autore=Lindsay Shaw|sito=SAT-7 UK|data=2018-05-11|lingua=en
==== Insalate ====
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* Il ''[[falafel]]'' è un piatto di polpette fritte a base di [[Cicer arietinum|ceci]] macinati molto speziati
* L'''[[hummus]]'' è una salsa a base di ceci frullati, ''[[tahina]]'', succo di limone e aglio.<ref>{{Cita web|url=https://hildaskitchenblog.com/recipe/meatball-stew-ras-asfour-recipe/|titolo=Meatball Stew (Ras Asfour Recipe)|autore=Hilda Sterner|sito=Hilda's Kitchen Blog|data=2020-01-24|lingua=en
* Il ''fateh b'hummus'' è un piatto a base di ceci, piadine e yogurt speziato.<ref>{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|nome2=Zawiah Abdul|cognome2=Latif|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=cA-RDzlwVVAC&q=Falafel+lebanon&pg=PA125|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=125|ISBN=978-0-7614-2081-1}}</ref>
* Il ''[[balila]]'' è un piatto di ceci bolliti insieme a succo di limone, aglio e varie spezie.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=Balila+lebanon&pg=PT41|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=141|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
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* Il ''[[makdous]]'' è un piatto di melanzane ripiene servito con olio d'oliva.<ref>{{Cita libro|nome=Heidemarie|cognome=Vos|titolo=Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion|url=https://books.google.com/books?id=spY3ct9PBxEC&q=lebanon+Mutabbel&pg=PA45|accesso=2022-10-10|data=2010-03|editore=Strategic Book Publishing|lingua=en|p=45|ISBN=978-1-934925-63-8}}</ref>
* Le melanzane fritte vengono servite insieme ad altre verdure fritte tra cui [[Solanum tuberosum|patate]], [[Cavolfiore|cavolfiori]], zucchine, [[Allium cepa|cipolle]] e [[Solanum lycopersicum|pomodori]], solitamente indicate come "frittura mista".<ref>{{Cita libro|nome=Mona|cognome=Hamadeh|titolo=Everyday Lebanese Cooking|url=https://books.google.com/books?id=7cSeBAAAQBAJ&q=lebanon+fried+aubergine&pg=PT255|accesso=2022-10-10|data=2013-06-06|editore=Little, Brown Book Group|lingua=en|p=255|ISBN=978-1-908974-17-4}}</ref>
* Il ''[[Fatti|fatteh]]'' è uno dei piatti più popolari del Levante e la sua variante più nota è il ''fatet batinjan'' (sformato di melanzane)<ref>{{Cita web|url=https://razanmasri.com/food/levant-dishes/fatet-batinjan/|titolo=Fatet Batinjan|sito=Makdous|data=2014-07-07|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> che viene servito con yogurt, pane fritto, melanzane e ''[[mate]]''.<ref name=SheehanZawiah124 /><ref>{{Cita libro|nome=Rania|cognome=Batayneh|titolo=The One One One Diet: The Simple 1:1:1 Formula for Fast and Sustained Weight Loss|url=https://books.google.com/books?id=0V4XAAAAQBAJ&q=Fatet+Batinjan&pg=PA224|accesso=2022-10-10|data=2013-12-24|editore=Rodale|lingua=en|p=224|ISBN=978-1-62336-032-0}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=fatteh+lebanon&pg=PT71|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=71|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref
* La ''[[Moussakà|moussaka]]'' libanese, a differenza di quella greca, è un piatto vegetariano a base di melanzane fritte scottate in una salsa di cipolla e pomodoro con ceci.<ref>{{Cita libro|nome=Paola|cognome=Gavin|titolo=Mediterranean Vegetarian Cooking|url=https://books.google.com/books?id=GTetDwAAQBAJ&q=moussaka+lebanon&pg=PT232|accesso=2022-10-10|data=2017-03-15|editore=Kings Road Publishing|lingua=en|p=232|ISBN=978-1-78219-234-3}}</ref>
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* Lo ''[[Shawerma|shawarma]]'' è una forma comune di [[Cibo di strada|cibo da strada]] a base di carne allo spiedo a cottura lenta ([[Carne di pollo|pollo]], [[Carne ovina|agnello]] o [[manzo]]) che viene tagliata a fette sottili e servita come un panino con condimenti come cipolle, sottaceti e pomodori.<ref>{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|nome2=Zawiah Abdul|cognome2=Latif|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=cA-RDzlwVVAC&q=lebanon+Shawarma&pg=PA125|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=125|ISBN=978-0-7614-2081-1}}</ref> Ve ne sono diversi tipi come lo ''shawarma lahmeh'' (carne alla griglia con prezzemolo, cipolla e ''[[tarator]]'') e lo ''shawarma djeij'' (pollame grigliato con ''toum'' e lattuga).<ref>{{Cita libro|nome=Anissa|cognome=Helou|titolo=Feast: Food of the Islamic World|url=https://books.google.com/books?id=z6dvDwAAQBAJ&q=shawarma+lahmeh&pg=PT240|accesso=2022-10-10|data=2018-10-04|editore=Bloomsbury Publishing|lingua=en|p=240|ISBN=978-1-5266-0556-6}}</ref>
* Il [[Samosa|''sambousek'']] è un fagottino ripieno di carne o di altri ingredienti che viene servito come antipasto.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=Sambousek&pg=PT148|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=148|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=Sambousek&pg=PT115|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=115|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* La ''[[Qubbah|kibbeh]]'' è un impasto di bulgur ripieno a base di carne macinata e può essere preparato in diverse forme tra cui fritto (''kibbeh raas''), crudo (''kibbeh nayyeh''), cotto (''kibbeh bil-saneeya'') e può essere servito con [[yogurt]].<ref>{{Cita libro|nome=Gary|cognome=Hoppenstand|titolo=The Greenwood Encyclopedia of World Popular Culture|url=https://books.google.com/books?id=StkiAQAAIAAJ&q=lebanon+kibbeh|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=Greenwood Press|lingua=en|ISBN=978-0-313-33274-6}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=lebanon+Kibbeh+Nayyeh&pg=PT158|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=158|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Greg|cognome=Malouf|nome2=Lucy|cognome2=Malouf|titolo=Arabesque New Edition|url=https://books.google.com/books?id=aVdc44gTzukC&q=lebanon+Kibbeh&pg=PA34|accesso=2022-10-10|data=2010|editore=Hardie Grant Publishing|lingua=en|p=34|ISBN=978-1-74273-553-5}}</ref> Alcune versioni regionali del kibbeh includono il ''kebbe lakteen'' al gusto di zucca (tipico di [[Beit Mery]]) e il ''kebbe zghartweih'' che è una versione cotta al forno tipica di [[Ehden]].<ref name=Edelstein583 /><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Kebbe+Lakteen&pg=PT69|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=69|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref
* Il ''kubideh'' è un tipo di kebab servito con ''[[pivaz]]'', un condimento a base di prezzemolo tritato, cipolle, cumino macinato e sommacco.<ref>{{Cita libro|nome=Steven|cognome=Raichlen|titolo=How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Cookbook|url=https://books.google.com/books?id=xK6NAgAAQBAJ&q=lebanon+Kubideh&pg=PA190|accesso=2022-10-10|data=2001-05-01|editore=Workman Publishing|lingua=en|p=190|ISBN=978-0-7611-2014-8}}</ref>
* La [[Kufta|''kafta'']] è fatta con carne macinata speziata che viene modellata in piccole polpette che vengono poi cotte, saltate in padella o grigliate su spiedini. Viene servita con pane e altri contorni.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Kafta&pg=PT235|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=235|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
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* I ''[[barazeh]]'' (comuni con la [[cucina siriana]]) sono biscotti dalla consistenza leggera e friabile. Un lato è decorato con semi di sesamo e l'altro con [[Pistacia vera|pistacchi]].
* I ''[[Ma'mul|ma'amoul]]'' sono biscotti friabili ripieni di pistacchi, noci o [[Phoenix dactylifera|datteri]]. I cristiani libanesi lo consumano con lo sciroppo di atar per Pasqua, oltre a una torta aromatizzata all'anice e al [[mahleb]].<ref name="sweets" />
* L'''[[Halawet el Jibn|halawet el jibn]]'' è ripieno di formaggio zuccherato e condito con ''atar'', pistacchi, [[clotted cream]] (''ashta'') e marmellata di rose.
* La ''[[Baklava|baklawa]]'' è composta da una pasta sfoglia ripiena di noci e imbevuta di sciroppo di attar (acqua di arancia o di rose e zucchero), solitamente tagliata a forma triangolare o a mo' di diamante.<ref>{{Cita libro|nome=Greg|cognome=Patent|nome2=Dave|cognome2=McLean|titolo=A Baker's Odyssey: Celebrating Time-honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage|url=https://books.google.com/books?id=H1zWPT5OAq8C&q=Baklawa+lebanon&pg=PA140|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=John Wiley & Sons|lingua=en|p=140|ISBN=978-0-7645-7281-4}}</ref>
* La ''znoud al-sit'' è un dolce risalente all'Ottocento che consiste in una pasta sfoglia imbevuta di sciroppo ripiena di clotted cream e guarnita con noci, bucce d'arancia e datteri.<ref name="sweets" />
* Il ''[[kanafeh]]'' è un dolce ripieno di formaggio bianco, noci e sciroppo fatto con pasta [[kadaif]].<ref>{{Cita libro|nome=Robyn|cognome=Eckhardt|titolo=Istanbul And Beyond: Exploring the Diverse Cuisines of Turkey|url=https://books.google.com/books?id=pn4sDwAAQBAJ&q=Kunafi+lebanon&pg=PA256|accesso=2022-10-10|data=2017-10-10|editore=HarperCollins|lingua=en|p=246|ISBN=978-0-544-44434-8}}</ref><ref name="helou">{{Cita libro|nome=Anissa|cognome=Helou|titolo=Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream|url=https://books.google.com/books?id=GF5oCgAAQBAJ&q=qmar+al-Din+lebanon&pg=PA114|accesso=2022-10-10|data=2015-11-03|editore=Chronicle Books|lingua=en|p=114|ISBN=978-1-4521-3062-0}}</ref>
* I ''karabij'' (o "biscotti di Aleppo") sono aromatizzati con ''[[mahleb]]'' e cannella e conditi con ''[[natef]]'', una sorta di [[meringa]].
* Il ''mafroukeh'' è un impasto di semola ricoperto di caramello e burro, imbevuto di ''atar'' e servito con clotted cream e noci. Può anche essere usato per fare torte come la [[Basbousa|''nammoura'']].<ref name="sweets" />
* Lo ''[[Sfof|sfouf]]'' è un dolce a base di farina di semola e curcuma. È una torta consumata in occasione di compleanni, riunioni di famiglia e festività religiose.<ref>{{Cita libro|nome=Suzy|cognome=Scherr|titolo=The Ginger and Turmeric Companion: Natural Recipes and Remedies for Everyday Health|url=https://books.google.com/books?id=ezqpDwAAQBAJ&q=lebanese+Sfouf+cake&pg=PT100|accesso=2022-10-10|data=2020-01-21|editore=The Countryman Press|lingua=en|p=100|ISBN=978-1-68268-377-4}}</ref>
* La ''[[booza]]'' è un tipo di gelato aromatizzato comunemente chiamato "gelato arabo".<ref name="helou" /> È tradizionalmente prodotto attraverso un processo di pestatura e allungamento in un tamburo per congelatore, invece del metodo più consueto di zangolatura utilizzato in altri gelati.<ref name=":02">{{Cita news|lingua=en
=== Condimenti e spezie ===
[[File:Sumac.jpg|miniatura|
* La ''[[tahina]],'' una pasta di sesamo.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=Tahini+lebanon&pg=PT35|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=35|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref>
* La ''[[tarator]]'' è una salsa a base di tahina, acqua, aglio e limone.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=Tarator+lebanon&pg=PA26|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=26|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref>
* Il ''[[toum]]'' è una salsa all'aglio.<ref>{{Cita libro|nome=Maureen|cognome=Abood|titolo=Rose Water and Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from my Lebanese Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=kPc3DgAAQBAJ&q=toum+sauce+lebanon&pg=PT36|accesso=2022-10-10|data=2015-04-28|editore=Running Press|lingua=en|p=36|ISBN=978-0-7624-5604-8}}</ref>
* La ''[[shatta]]'' è una salsa al peperoncino popolare in [[Medio Oriente]].<ref>{{Cita web|url=http://www.simplecomfortfood.com/2011/03/28/middle-eastern-hot-sauce-shatta/|titolo=Middle Eastern Hot Sauce - Shatta|sito=Simple Comfort Food|data=2011-03-28|lingua=en
* La ''[[muhammara]]'' è una salsa al peperoncino originaria di [[Aleppo]] diffusa nella cucina levantina e turca.<ref>{{Cita web|url=https://www.bonappetit.com/recipe/muhammara-2|titolo=Muhammara|autore=Condé Nast|sito=Bon Appétit|data=2019-04-12|lingua=en
* Il ''[[Rhus|sommacco]]'' è una spezia piccante usata in molte insalate.<ref>{{Cita libro|nome=Jennifer|cognome=Mulherin|titolo=The Macmillan Treasury of Spices and Natural Flavorings: A Complete Guide to the Identification and Uses of Common and Exotic Spices and Natural Flavorings|url=https://books.google.com/books?id=GbgANMDSUmAC&q=Sumac+spice+lebanon|accesso=2022-10-10|data=1988|editore=Macmillan Publishing Company|lingua=en|ISBN=978-0-02-587850-1}}</ref>
* Lo ''[[za'atar]]'' consiste in timo e sommacco essiccati che possono differire da regione a regione e da famiglia a famiglia.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=zaatar+spice+lebanon&pg=PT184|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=184|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* Una miscela di spezie libanesi (chiamata anche sette spezie libanesi<ref>{{Cita web|url=https://www.simplyleb.com/seven-spices/|titolo=Seven Spices|autore=Iman|sito=Simply Lebanese|data=2019-11-12|lingua=en
=== Bevande ===
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