Ciccioli: differenze tra le versioni

Versione delle 00:58, 20 apr 2024

Versione delle 02:14, 24 mag 2024

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La parte colata è lo [[strutto]], la parte solida residua sono i ciccioli. Dopo la torchiatura i ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo. Si conservano fino a due mesi.

In Calabria, ovedove il nome più comunemente usato è ''curcuci'' o ''salimori'', la preparazione è diversa. Sono la parte residua nella bolliture delle frittole<ref name=baccell>{{Cita libro|autore=Carlo Baccellieri|titolo=La buona cucina di Calabria|anno=1976|editore=Reghion Srl|città=Reggio Calabria|p=|pp=|ISBN=}}</ref>, cioè di tutte le parti del maiale non usate per gli insaccati o per il [[lardo]] secco, unitamente a una parte di grasso, ossia di [[sugna]], che si liquefà nella predetta bollitura.

== Consumo ==