|
=== Domesticazione ===
I cacciatori-raccoglitori dell'Asia occidentale raccolsero il grano selvatico per migliaia di anni prima che venissero addomesticati,<ref>{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Richter |first1nome1=Tobias |last2cognome2=Maher |first2nome2=Lisa A. |datedata=2013 |titletitolo=Terminology, process and change: reflections on the Epipalaeolithic of South-west Asia |url=https://doi.org/10.1179/0075891413Z.00000000020 |journalrivista=Levant |volume=45 |issuenumero=2 |pagespp=121–132 |doi=10.1179/0075891413Z.00000000020 |s2cid=161961145}}</ref> forse già nel 21.000 aC,[<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Piperno |first1nome1=Dolores R. |last2cognome2=Weiss |first2nome2=Ehud |last3cognome3=Holst |first3nome3=Irene |last4cognome4=Nadel |first4nome4=Dani |datedata=Augustagosto 2004 |titletitolo=Processing of wild cereal grains in the Upper Palaeolithic revealed by starch grain analysis |url=https://www.nature.com/articles/nature02734 |journalrivista=Nature |volume=430 |issuenumero=7000 |pagespp=670–673 |doi=10.1038/nature02734 |pmid=15295598 |bibcode=2004Natur.430..670P |s2cid=4431395}}</ref> ma costituivano una componente minore della loro dieta.<ref name="Arranz-Otaegui et al. 2018">{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Arranz-Otaegui |first1nome1=Amaia |last2cognome2=González Carretero |first2nome2=Lara |last3cognome3=Roe |first3nome3=Joe |last4cognome4=Richter |first4nome4=Tobias |datedata=2018 |titletitolo="Founder crops" v. wild plants: Assessing the plant-based diet of the last hunter-gatherers in southwest Asia |url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0277379117306145 |journalrivista=Quaternary Science Reviews |volume=186 |pagespp=263–283 |doi=10.1016/j.quascirev.2018.02.011 |bibcode=2018QSRv..186..263A}}</ref> In questa fase di coltivazione pre-domestica, le prime cultivar si diffusero in tutta la regione e svilupparono lentamente i tratti che finirono per caratterizzare le loro forme domestiche.<ref>{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Fuller |first1nome1=Dorian Q. |last2cognome2=Willcox |first2nome2=George |last3cognome3=Allaby |first3nome3=Robin G. |datedata=2011 |titletitolo=Cultivation and domestication had multiple origins: arguments against the core area hypothesis for the origins of agriculture in the Near East |url=https://doi.org/10.1080/00438243.2011.624747 |journalrivista=World Archaeology |volume=43 |issuenumero=4 |pagespp=628–652 |doi=10.1080/00438243.2011.624747 |s2cid=56437102}}</ref>
La raccolta e la semina ripetute dei chicchi di erbe selvatiche portarono alla creazione di ceppi domestici, poiché le forme mutanti ("sportive") di grano erano più adatte alla coltivazione. Nel grano domestico, i chicchi sono più grandi e i semi (all'interno delle spighette) rimangono attaccati alla spiga tramite un rachide indurito durante la raccolta.<ref>{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Hughes |first1nome1=N. |last2cognome2=Oliveira |first2nome2=H.R. |last3cognome3=Fradgley |first3nome3=N. |last4cognome4=Corke |first4nome4=F. |last5cognome5=Cockram |first5nome5=J. |last6cognome6=Doonan |first6nome6=J.H. |last7cognome7=Nibau |first7nome7=C. |titletitolo=μCT trait analysis reveals morphometric differences between domesticated temperate small grain cereals and their wild relatives |journalrivista=[[The Plant Journal]] |volume=99 |issuenumero=1 |pagespp=98–111 |datedata=14 Marchmarzo 2019 |doi=10.1111/tpj.14312 |pmid=30868647 |pmc=6618119 }}</ref>
Nelle varietà selvatiche, un rachide più fragile permette alla spiga di frantumarsi facilmente, disperdendo le spighette.<ref>{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Tanno |first1nome1=K. |last2cognome2=Willcox |first2nome2=G. |yearanno=2006 |titletitolo=How fast was wild wheat domesticated? |journalrivista= [[Science (journal)|Science]] |volume=311 |issuenumero=5769 |pagep=1886 |doi=10.1126/science.1124635 |pmid=16574859 |s2cid=5738581 }}</ref>
La selezione dei chicchi più grandi e delle teste non frantumabili da parte degli agricoltori potrebbe non essere stata deliberatamente intenzionale, ma semplicemente avvenuta perché queste caratteristiche rendevano più facile la raccolta dei semi; ciononostante tale selezione «accidentale» costituiva una parte importante della domesticazione delle colture. Poiché le caratteristiche che migliorano il grano come fonte di cibo comportano la perdita dei meccanismi naturali di dispersione dei semi della pianta, i ceppi di grano altamente addomesticati non possono sopravvivere allo stato selvatico.<ref name="Purugganan Fuller 2009">{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Purugganan |first1nome1=Michael D. |last2cognome2=Fuller |first2nome2=Dorian Q. |titletitolo=The nature of selection during plant domestication |journalrivista=Nature |publishereditore=Springer |volume=457 |issuenumero=7231 |datedata=1º Februaryfebbraio 2009 |doi=10.1038/nature07895 |pagespp=843–848|pmid=19212403 |bibcode=2009Natur.457..843P |s2cid=205216444 }}</ref>
Il grano monococco selvatico (T. monococcum subsp. boeoticum) cresce in tutta l'Asia sudoccidentale in parchi aperti e ambienti steppici.<ref name="Zohary Hopf Weiss 2012">{{cite bookCita libro|last1cognome1=Zohary |first1nome1=Daniel |author1-linkwkautore1=Daniel Zohary |last2cognome2=Hopf |first2nome2=Maria |last3cognome3=Weiss |first3nome3=Ehud |datedata=2012 |chaptercapitolo=Cereals |titletitolo=Domestication of Plants in the Old World |editionedizione=4 |placecittà=Oxford |publishereditore=Oxford University Press |doi=10.1093/acprof:osobl/9780199549061.001.0001 |isbn=978-0-19-954906-1 }}</ref>
Comprende tre razze distinte, solo una delle quali, originaria dell'Anatolia sudorientale, è stata addomesticata.<ref name="Kilian Ozkan Walther Kohl 2007">{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Ozkan |first1nome1=H. |last2cognome2=Brandolini |first2nome2=A. |last3cognome3=Schäfer-Pregl |first3nome3=R. |last4cognome4=Salamini |first4nome4=F. |datedata=2002 |titletitolo=AFLP analysis of a collection of tetraploid wheats indicates the origin of emmer and hard wheat domestication in southeast Turkey |journalrivista=Molecular Biology and Evolution |volume=19 |issuenumero=10 |pagespp=1797–1801 |doi=10.1093/oxfordjournals.molbev.a004002 |pmid=12270906 |doi-access=free }}</ref>
La caratteristica principale che distingue il monococco domestico da quello selvatico è che le sue orecchie non si frantumano senza pressione, rendendolo dipendente dall'uomo per la dispersione e la riproduzione.
Il farro selvatico (T. turgidum subsp. dicoccoides) è meno diffuso del farro monococco, favorendo i terreni rocciosi, basaltici e calcarei che si trovano sui [[fianchi collinari]] della Mezzaluna Fertile.<ref name="Zohary Hopf Weiss 2012"/>
È più diversificato, con le varietà domestiche che rientrano in due gruppi principali: decorticate o non frantumate, in cui la trebbiatura separa l'intera spighetta; e la trebbiatura libera, dove i singoli chicchi vengono separati. Entrambe le varietà probabilmente esistevano nella preistoria, ma col tempo divennero più comuni le cultivar a trebbiatura libera.<ref name="Zohary Hopf Weiss 2012"/>
Il farro selvatico fu coltivato per la prima volta nel Levante meridionale già nel 9600 a.C. Studi genetici hanno scoperto che, come il farro, fu addomesticato nell'Anatolia sudorientale, ma solo una volta.<ref name="Kilian Ozkan Walther Kohl 2007"/><ref>{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Feldman |first1nome1=Moshe |last2cognome2=Kislev |first2nome2=Mordechai E. |datedata=2007 |titletitolo=''Domestication of emmer wheat and evolution of free-threshing tetraploid wheat'' in "A Century of Wheat Research-From Wild Emmer Discovery to Genome Analysis", Published Online: 3 November 2008 |url=http://www.sciencefromisrael.com/app/home/contribution.asp?referrer=parent&backto=issue,2,14;journal,9,41;linkingpublicationresults,1:300170,1 |url-statusurlmorto=deadsi |journalrivista=Israel Journal of Plant Sciences |volume=55 |pagespp=207–221 |archive-urlurlarchivio=https://web.archive.org/web/20131206013930/http://www.sciencefromisrael.com/app/home/contribution.asp?referrer=parent&backto=issue,2,14;journal,9,41;linkingpublicationresults,1:300170,1 |archive-dateaccesso=6 December 2013 |access-date=6 Julyluglio 2011 |numbernumero=3–4|doi=10.1560/IJPS.55.3-4.207 |doi-broken-date=21 March 2024 }}</ref><ref name="ColledgeArchaeology2007">{{cite bookCita libro|lastcognome=Colledge |firstnome=Sue |url=https://books.google.com/books?id=D2nym35k_EcC&pg=PA40 |titletitolo=The origins and spread of domestic plants in southwest Asia and Europe |publishereditore=[[Left Coast Press]] |yearanno=2007 |isbn=978-1-59874-988-5 |pagespp=40–}}</ref><ref name="Kilian Ozkan Walther Kohl 2007"/><ref>{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Luo |first1nome1=M.-C. |last2cognome2=Yang |first2nome2=Z.-L. |last3cognome3=You |first3nome3=F. M. |last4cognome4=Kawahara |first4nome4=T. |last5cognome5=Waines |first5nome5=J. G. |last6cognome6=Dvorak |first6nome6=J. |datedata=2007 |titletitolo=The structure of wild and domesticated emmer wheat populations, gene flow between them, and the site of emmer domestication |url=https://doi.org/10.1007/s00122-006-0474-0 |journalrivista=Theoretical and Applied Genetics |volume=114 |issuenumero=6 |pagespp=947–959 |doi=10.1007/s00122-006-0474-0 |pmid=17318496 |s2cid=36096777}}</ref>
La prima prova archeologica sicura del farro domestico proviene da Çayönü, c. 8300–7600 aC, dove cicatrici distintive sulle spighette indicavano che provenivano da una varietà domestica decorticata.<ref name="Zohary Hopf Weiss 2012"/>
Reperti leggermente precedenti sono stati segnalati da [[Tell Aswad]] in [[Siria]], c. 8500–8200 aC, ma questi furono identificati utilizzando un metodo meno affidabile basato sulla dimensione dei grani.<ref name="Zohary Hopf Weiss 2012"/>
Falci in pietra con microlame venivano usate per raccogliere il grano nel periodo neolitico, c. 8500–4000 a.C
Il farro monococco e il farro sono considerati due dei raccolti primitivi coltivati dalle prime società agricole nell'Asia occidentale neolitica.<ref name="Zohary Hopf Weiss 2012" />
Queste comunità coltivavano anche grano nudo (T. aestivum e T. durum) e una forma domestica ormai estinta di grano Zanduri (T. timopheevii),<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Czajkowska |first1nome1=Beata I. |last2cognome2=Bogaard |first2nome2=Amy |last3cognome3=Charles |first3nome3=Michael |last4cognome4=Jones |first4nome4=Glynis |last5cognome5=Kohler-Schneider |first5nome5=Marianne |last6cognome6=Mueller-Bieniek |first6nome6=Aldona |last7cognome7=Brown |first7nome7=Terence A. |datedata=1º novembre 2020-11-01 |titletitolo=Ancient DNA typing indicates that the "new" glume wheat of early Eurasian agriculture is a cultivated member of the Triticum timopheevii group |url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305440320301795 |journalrivista=Journal of Archaeological Science |volume=123 |pagespp=105258 |doi=10.1016/j.jas.2020.105258 |bibcode=2020JArSc.123j5258C |s2cid=225168770}}</ref> così come un'ampia varietà di altre colture cerealicole e non.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Arranz-Otaegui |first1nome1=Amaia |last2cognome2=Roe |first2nome2=Joe |datedata=1º settembre 2023-09-01 |titletitolo=Revisiting the concept of the 'Neolithic Founder Crops' in southwest Asia |journalrivista=Vegetation History and Archaeobotany |volume=32 |issuenumero=5 |pagespp=475–499 |doi=10.1007/s00334-023-00917-1 |bibcode=2023VegHA..32..475A |s2cid=258044557 |doi-access=free }}</ref>
Il grano era relativamente raro per i primi mille anni del [[Neolitico]] (quando predominava l'[[Hordeum vulgare|orzo]]), ma divenne un alimento base dopo l'8500 aC circa.<ref name=":0"/>
La coltivazione precoce del grano non richiedeva molta manodopera. Inizialmente, gli agricoltori sfruttarono la capacità del grano di stabilirsi nelle praterie annuali recintando i campi contro gli animali al pascolo e riseminando i popolamenti dopo che erano stati raccolti, senza la necessità di rimuovere sistematicamente la vegetazione o coltivare il terreno.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Weide |first1nome1=Alexander |last2cognome2=Green |first2nome2=Laura |last3cognome3=Hodgson |first3nome3=John G. |last4cognome4=Douché |first4nome4=Carolyne |last5cognome5=Tengberg |first5nome5=Margareta |last6cognome6=Whitlam |first6nome6=Jade |last7cognome7=Dovrat |first7nome7=Guy |last8cognome8=Osem |first8nome8=Yagil |last9cognome9=Bogaard |first9nome9=Amy |datedata=Junegiugno 2022 |titletitolo=A new functional ecological model reveals the nature of early plant management in southwest Asia |url=https://www.nature.com/articles/s41477-022-01161-7 |journalrivista=Nature Plants |volume=8 |issuenumero=6 |pagespp=623–634 |doi=10.1038/s41477-022-01161-7 |pmid=35654954 |s2cid=249313666}}</ref>
Potrebbero anche aver sfruttato le zone umide naturali e le pianure alluvionali per praticare l'agricoltura décrue, seminando i semi nel terreno lasciato dal ritiro delle acque alluvionali. Veniva raccolto con falci dalla lama di pietra.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Maeda |first1nome1=Osamu |last2cognome2=Lucas |first2nome2=Leilani |last3cognome3=Silva |first3nome3=Fabio |last4cognome4=Tanno |first4nome4=Ken-Ichi |last5cognome5=Fuller |first5nome5=Dorian Q. |datedata=1º agosto 2016-08-01 |titletitolo=Narrowing the Harvest: Increasing sickle investment and the rise of domesticated cereal agriculture in the Fertile Crescent |journalrivista=Quaternary Science Reviews |volume=145 |pagespp=226–237 |doi=10.1016/j.quascirev.2016.05.032 |bibcode=2016QSRv..145..226M |doi-access=free }}</ref>
La facilità di immagazzinare il grano e altri cereali portò le famiglie contadine a diventare gradualmente più dipendenti da esso nel corso del tempo, soprattutto dopo che furono sviluppate strutture di stoccaggio individuali sufficientemente grandi da contenere una fornitura superiore a un anno.<ref name="Weide 2021">{{Cite journalCita pubblicazione|lastcognome=Weide |firstnome=Alexander |datedata=29 Novembernovembre 2021 |titletitolo=Towards a Socio-Economic Model for Southwest Asian Cereal Domestication |journalrivista=Agronomy |volume=11 |issuenumero=12 |pagespp=2432 |doi=10.3390/agronomy11122432 |doi-access=free }}</ref>
I chicchi di grano venivano immagazzinati dopo la trebbiatura, rimuovendo la pula.<ref name="Weide 2021" />
Veniva poi trasformato in farina utilizzando mortai di pietra macinata.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|lastcognome=Dubreuil |firstnome=Laure |datedata=1º novembre 2004-11-01 |titletitolo=Long-term trends in Natufian subsistence: a use-wear analysis of ground stone tools |url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305440304000731 |journalrivista=Journal of Archaeological Science |volume=31 |issuenumero=11 |pagespp=1613–1629 |doi=10.1016/j.jas.2004.04.003 |bibcode=2004JArSc..31.1613D}}</ref>
Il pane fatto con il farro macinato e i tuberi di una forma di giunco ([[Bolboschoenus glaucus]]) veniva prodotto già nel 12.400 aC. A [[Çatalhöyük]] ( 7100–6000 a.C. circa), sia il grano integrale che la farina venivano usati per preparare pane, [[porridge]] e pappa.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=González Carretero |first1nome1=Lara |last2cognome2=Wollstonecroft |first2nome2=Michèle |last3cognome3=Fuller |first3nome3=Dorian Q. |datedata=1º luglio 2017-07-01 |titletitolo=A methodological approach to the study of archaeological cereal meals: a case study at Çatalhöyük East (Turkey) |url=https://doi.org/10.1007/s00334-017-0602-6 |journalrivista=Vegetation History and Archaeobotany |volume=26 |issuenumero=4 |pagespp=415–432 |doi=10.1007/s00334-017-0602-6 |pmid=28706348 |pmc=5486841 |bibcode=2017VegHA..26..415G |s2cid=41734442}}</ref><ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Fuller |first1nome1=Dorian Q. |last2cognome2=Carretero |first2nome2=Lara Gonzalez |datedata=5 dicembre 2018-12-05 |titletitolo=The Archaeology of Neolithic Cooking Traditions: Archaeobotanical Approaches to Baking, Boiling and Fermenting |journalrivista=Archaeology International |volume=21 |pagespp=109–121 |doi=10.5334/ai-391 |doi-access=free }}</ref>
Oltre al cibo, il grano potrebbe essere stato importante per le società neolitiche anche come fonte di [[paglia]], che poteva essere utilizzata come combustibile, per la produzione di [[vimini]] o per la costruzione di cannicci e fango.<ref>{{cite bookCita libro|last1cognome1=Graeber |first1nome1=David |titletitolo=The dawn of everything: a new history of humanity |last2cognome2=Wengrow |first2nome2=David |datedata=2021 |publishereditore=Allen Lane |isbn=978-0-241-40242-9 |___locationcittà=London |pagespp=232}}</ref>
=== Diffusione ===
[[File:Museo Civico Nicola Barbato - Piana degli Albanesi 30.jpg|thumb|tradizionale per la pulitura del frumento in [[Sicilia]] (Museo Civico Nicola Barbato, [[Piana degli Albanesi]])]]
Il grano domestico si diffuse rapidamente in regioni dove i suoi antenati selvatici non crescevano naturalmente. Il farro fu introdotto a Cipro già nell'8600 a.C. e il farro piccolo c.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Vigne |first1nome1=Jean-Denis |last2cognome2=Briois |first2nome2=François |last3cognome3=Zazzo |first3nome3=Antoine |last4cognome4=Willcox |first4nome4=George |last5cognome5=Cucchi |first5nome5=Thomas |last6cognome6=Thiébault |first6nome6=Stéphanie |last7cognome7=Carrère |first7nome7=Isabelle |last8cognome8=Franel |first8nome8=Yodrik |last9cognome9=Touquet |first9nome9=Régis |last10cognome10=Martin |first10nome10=Chloé |last11cognome11=Moreau |first11nome11=Christophe |last12cognome12=Comby |first12nome12=Clothilde |last13cognome13=Guilaine |first13nome13=Jean |datedata=2012-05-29 maggio 2012 |titletitolo=First wave of cultivators spread to Cyprus at least 10,600 y ago |journalrivista=Proceedings of the National Academy of Sciences |volume=109 |issuenumero=22 |pagespp=8445–8449 |doi=10.1073/pnas.1201693109 |pmc=3365171 |pmid=22566638 |bibcode=2012PNAS..109.8445V |doi-access=free }}</ref><ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Lucas |first1nome1=Leilani |last2cognome2=Colledge |first2nome2=Sue |last3cognome3=Simmons |first3nome3=Alan |last4cognome4=Fuller |first4nome4=Dorian Q. |datedata=1º marzo 2012-03-01 |titletitolo=Crop introduction and accelerated island evolution: archaeobotanical evidence from 'Ais Yiorkis and Pre-Pottery Neolithic Cyprus |url=https://doi.org/10.1007/s00334-011-0323-1 |journalrivista=Vegetation History and Archaeobotany |volume=21 |issuenumero=2 |pagespp=117–129 |doi=10.1007/s00334-011-0323-1 |bibcode=2012VegHA..21..117L |s2cid=129727157}}</ref>
Il farro raggiunse la Grecia nel 6500 a.C., l'Egitto poco dopo il 6.000 a.C. e la Germania e la Spagna nel 5.000 a.C.<ref>{{cite bookCita libro|lastcognome=Diamond |firstnome=Jared |author-linkwkautore=Jared Diamond |yearanno=2005 |orig-yearannooriginale=1997 |titletitolo=[[Guns, Germs and Steel]] |publishereditore=Vintage |isbn=978-0-099-30278-0 |pagep=97}}</ref>
"I primi egizi furono sviluppatori del pane e dell'uso del forno e svilupparono la cottura al forno in una delle prime industrie di produzione alimentare su larga scala".<ref>Direct quotation: Grundas, S.T.: Chapter: "Wheat: The Crop", in ''Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition'' p. 6130, 2003; Elsevier Science</ref>
Nel 4000 a.C., il grano aveva raggiunto le isole britanniche e la Scandinavia.<ref>{{citecita web |lastcognome=Piotrowski |firstnome=Jan |titletitolo=Britons may have imported wheat long before farming it |websitesito=[[New Scientist]] |datedata=26 Februaryfebbraio 2019 |url=https://www.newscientist.com/article/dn27044-britons-may-have-imported-wheat-long-before-farming-it/ |access-dateaccesso=4 Junegiugno 2020}}</ref><ref name="SmithMomber2015">{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Smith |first1nome1=Oliver |last2cognome2=Momber |first2nome2=Garry |last3cognome3=Bates |first3nome3=Richard |last4cognome4=Garwood |first4nome4=Paul |last5cognome5=Fitch |first5nome5=Simon |last6cognome6=Pallen |first6nome6=Mark |last7cognome7=Gaffney |first7nome7=Vincent |last8cognome8=Allaby |first8nome8=Robin G. |s2cid=1167101 |display-authors=3 |titletitolo=Sedimentary DNA from a submerged site reveals wheat in the British Isles 8000 years ago |journalrivista=[[Science (journal)|Science]] |volume=347 |issuenumero=6225 |yearanno=2015 |pagespp=998–1001 |doi=10.1126/science.1261278 |pmid=25722413 |bibcode=2015Sci...347..998S |hdl=10454/9405 |hdl-access=free}}</ref><ref name="BraceDiekmann2019">{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Brace |first1nome1=Selina |last2cognome2=Diekmann |first2nome2=Yoan |last3cognome3=Booth |first3nome3=Thomas J. |last4cognome4=van Dorp |first4nome4=Lucy |last5cognome5=Faltyskova |first5nome5=Zuzana |last6cognome6=Rohland |first6nome6=Nadin |last7cognome7=Mallick |first7nome7=Swapan |last8cognome8=Olalde |first8nome8=Iñigo |last9cognome9=Ferry |first9nome9=Matthew |last10=Michel |first10=Megan |last11=Oppenheimer |first11=Jonas |last12=Broomandkhoshbacht |first12=Nasreen |last13=Stewardson |first13=Kristin |last14=Martiniano |first14=Rui |last15=Walsh |first15=Susan |last16=Kayser |first16=Manfred |last17=Charlton |first17=Sophy |last18cognome18=Hellenthal |first18nome18=Garrett|last19cognome19=Armit |first19nome19=Ian |last20cognome20=Schulting |first20nome20=Rick |last21cognome21=Craig |first21nome21=Oliver E. |last22cognome22=Sheridan |first22nome22=Alison |last23cognome23=Parker Pearson |first23nome23=Mike |last24cognome24=Stringer |first24nome24=Chris |last25cognome25=Reich |first25nome25=David |last26cognome26=Thomas |first26nome26=Mark G. |last27cognome27=Barnes |first27nome27=Ian |display-authors=5 |titletitolo=Ancient genomes indicate population replacement in Early Neolithic Britain |journalrivista=[[Nature Ecology & Evolution]] |volume=3 |issuenumero=5 |yearanno=2019 |pagespp=765–771 |doi=10.1038/s41559-019-0871-9 |pmid=30988490 |pmc=6520225 |bibcode=2019NatEE...3..765B |doi-access=free |quotecitazione=Neolithic cultures first appear in Britain circa 4000 bc, a millennium after they appeared in adjacent areas of continental Europe.}}</ref>
Il grano probabilmente apparve nel corso inferiore del fiume Giallo in Cina intorno al 2600 a.C.<ref>{{Cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Long |first1nome1=Tengwen |last2cognome2=Leipe |first2nome2=Christian |last3cognome3=Jin |first3nome3=Guiyun |last4cognome4=Wagner |first4nome4=Mayke |last5cognome5=Guo |first5nome5=Rongzhen |last6cognome6=Schröder |first6nome6=Oskar |last7cognome7=Tarasov |first7nome7=Pavel E. |display-authors=5 |datedata=2018 |titletitolo=The early history of wheat in China from 14C dating and Bayesian chronological modelling |journalrivista=[[Nature Plants]] |volume=4 |issuenumero=5 |pagespp=272–279 |doi=10.1038/s41477-018-0141-x |pmid=29725102 |s2cid=19156382}}</ref>
La prova più antica dell'esistenza del grano esaploide è stata confermata attraverso l'analisi del DNA dei semi di grano, risalenti al 6400–6200 aC circa, recuperati da Çatalhöyük.<ref name="Bilgic 2016">{{cite journalCita pubblicazione|last1cognome1=Bilgic |first1nome1=Hatice |display-authors=etal |titletitolo=Ancient DNA from 8400 Year-Old Çatalhöyük Wheat: Implications for the Origin of Neolithic Agriculture |journalrivista=[[PLOS One]] |volume=11 |issuenumero=3 |pagespp=e0151974 |datedata=2016 |doi=10.1371/journal.pone.0151974 |pmid=26998604 |pmc=4801371 |bibcode=2016PLoSO..1151974B |doi-access=free}}</ref>
Nel 2023, il primo grano conosciuto con glutine sufficiente per il pane lievitato è stato trovato in un granaio ad Assiros in Macedonia datato 1350 a.C.<ref>{{citecita web |url=http://www.sheffield.ac.uk/archaeology/research/wheat/wheat2 |titletitolo=The science in detail – Wheats DNA – Research – Archaeology |publishereditore=The [[University of Sheffield]] |datedata=19 Julyluglio 2011|access-dateaccesso=27 Maymaggio 2012}}</ref>
Dal Medio Oriente, il grano continuò a diffondersi in tutta Europa e nelle Americhe attraverso lo scambio colombiano. L'assicurare alla città di Roma il regolare [[Cura annonae|approvvigionamento del grano]] divenne il cardine della politica dell'[[Impero romano]].<br/>
Il frumento rientrava nelle abitudini alimentari della plebe romana, a differenza dei Siciliani, consumatori di ''hordeum'' ([[Hordeum vulgare|orzo]]) sulla base della tradizionale [[agronomia]] greca. Le abitudini della ''plebs'' romana indussero a promulgare la [[legge Terenzia Cassia]] volta a reperire frumento di buona qualità.<ref>{{Cita web |url=http://w3.uniroma1.it/cisroma/I%20TERRITORI%20DI%20ROMA_DE%20ROMANIS.pdf |autore=Federico De Romanis |titolo=Approvvigionamento annonario ed economia del suburbio della Roma imperiale |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20121222104508/http://w3.uniroma1.it/cisroma/I%20TERRITORI%20DI%20ROMA_DE%20ROMANIS.pdf }}</ref>
Nelle isole britanniche, la paglia di grano (paglia) veniva utilizzata per le coperture dei tetti nell'età del bronzo e rimase di uso comune fino alla fine del XIX secolo.<ref>{{cite bookCita libro|last1cognome1=Belderok |first1nome1=B. |display-authors=etal |yearanno=2000 |titletitolo=Bread-Making Quality of Wheat |publishereditore=Springer |pagep=3 |isbn=0-7923-6383-3}}</ref><ref>{{cite bookCita libro|last1cognome1=Cauvain |first1nome1=S.P. |last2cognome2=Cauvain |first2nome2=P. |yearanno=2003 |titletitolo=Bread Making |publishereditore=[[CRC Press]] |pagep=540 |isbn=1-85573-553-9}}</ref>
Il pane di grano bianco era storicamente un alimento di alto rango, ma durante il diciannovesimo secolo divenne in Gran Bretagna un alimento di consumo di massa, sostituendo l'avena, l'orzo e la segale dalle diete del nord del paese. Divenne «segno di un alto grado di cultura».<ref>{{cite bookCita libro|last1cognome1=Otter|first1nome1=Chris |titletitolo=Diet for a large planet |datedata=2020 |publishereditore=[[University of Chicago Press]] |isbn=978-0-226-69710-9 |pagep=50 }}</ref>
Dopo il 1860, l'enorme espansione della produzione di grano negli Stati Uniti inondò il mercato mondiale, abbassando i prezzi del 40% e (insieme all'espansione della coltivazione delle patate) diede un contributo importante al benessere nutrizionale dei poveri.<ref>{{cite bookCita libro|lastcognome=Nelson |firstnome=Scott Reynolds |titletitolo=Oceans of Grain: How American Wheat Remade the World |publishereditore=Basic Books |yearanno=2022 |pagespp=3–4 |isbn=978-1-5416-4646-9}}</ref>
== Mercato del frumento ==
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