Caffè decaffeinato: differenze tra le versioni

Versione delle 09:01, 11 mag 2024

Versione delle 09:58, 3 lug 2024

Riga 1:

[[File:Cafés.jpg|miniatura|Pubblicità del 1934]]

{{F|bevande|aprile 2008}}

Il '''caffè decaffeinato''' , talvolta chiamato anche solo '''deka''', è un [[caffè]] trattato in modo tale da privarlo del suo contenuto di [[caffeina]]<ref>{{Treccani|v=1|caffe|Caffè}}</ref>.

Il '''caffè decaffeinato''' è [[caffè]] trattato in modo tale da privarlo del suo contenuto di [[caffeina]]<ref>{{Treccani|v=1|caffe|Caffè}}</ref>.

== Storia ==

Riga 7 ⟶ 6:

== Caratteristiche ==

[[File:Confezione di caffè recante il Premio Mercurio d' Oro 2.JPG|miniatura|Caffé decaffeinato]]

La [[caffeina]] è un [[alcaloide]] che, puro, si presenta come un solido bianco cristallino; è presente nei chicchi di caffè (1,5-2%) e nelle foglie di tè (4-5%). La caffeina, letale in dosi a livello di pochi grammi, (LD<small>50</small>=150&nbsp;mg/Kg corporeo) ha un'azione stimolante ed eccitante sul [[sistema nervoso]]; ciò rende la sua assunzione sconsigliabile ad alcune categorie di persone, come insonni, cardiopatici o ipersensibili<ref>{{Cita web|url=https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/bevande/caffe-decaffeinato/|titolo=Caffè decaffeinato|sito=Humanitas|lingua=it-IT|accesso=2024-07-03}}</ref>.

Per ovviare a questi inconvenienti, sono state messe a punto tecniche per estrarre la caffeina dal caffè, pur mantenendone soddisfacenti le proprietà organolettiche.

Riga 24:

La ''[[Coffea charrieriana]]'' è una specie diffusa in [[Camerun]] praticamente priva di caffeina, mentre la varietà 100% [[Coffea arabica|arabica]] contiene circa la metà della caffeina presente nelle altre specialità<ref name="ilca_COFF">{{Cita web |titolo=COFFEA CHARRERIANA |sito=ilcaffeespressoitaliano.com |data=27 febbraio 2017 |accesso=9 maggio 2019 |url= https://www.ilcaffeespressoitaliano.com/2017/coffea-charreriana-la-prima-pianta-di-caffe-geneticamente-decaffeinata-al-mondo/ }}</ref><ref name="caff_Char">{{Cita web |titolo=Charrieriana |accesso=9 maggio 2019 |url=https://www.caffeitaliani.it/charrieriana/ |lingua=it |dataarchivio=18 settembre 2020 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200918205220/https://www.caffeitaliani.it/charrieriana/ |urlmorto=sì }}</ref>.

== Procedimento per l'osservazione in cromatografiaCromatografia su strato sottile delle xantine di caffè, tè e cacao ==

Il metodo seguente descrive la conduzione di una [[cromatografia su strato sottile]] per osservare caffeina, teofillina e teobromina presenti in campioni di caffè, tè e cacao<ref>{{Cita web|url=https://prezi.com/wxn09qf0kt4j/cromatografia-su-strato-sottile/|titolo=CROMATOGRAFIA SU STRATO SOTTILE|sito=prezi.com|lingua=it|accesso=2024-07-03}}</ref>.

=== Materiale occorrente ===

Lastrina di silice, caffè in polvere, [[tè]], [[cacao in polvere|cacao solubile in polvere]], misurino da 250&nbsp;ml, provette, bacchetta, imbuto, filtro, agitatore. <br>

I reagenti occorrenti sono:

Riga 45 ⟶ 46:

===Conclusioni===

A questo punto si può osservare il colore e il relativo Rf:

* [[Caffeina]]: Rossastra, Rf 0.57

* [[Teofillina]]: Rossastra, Rf 0.37