Lambic: differenze tra le versioni

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Versione delle 15:16, 4 ott 2024

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Al contrario delle [[Ale (birra)|ale]] e [[Lager (birra)|lager]] convenzionali, che sono fatte fermentare utilizzando ceppi di [[lievito]] accuratamente selezionati per lo scopo, il lambic è prodotto attraverso fermentazione spontanea: il mosto di birra viene esposto ai [[lievito|lieviti]] selvatici e ai batteri autoctoni della valle della Senne a sud-ovest di Bruxelles. Questo inusuale processo di fermentazione conferisce alle birre di tipo lambic un sapore assolutamente distintivo: secco, vinoso e sidroso, decisamente acido. L'acidità cambia in funzione del grado d'invecchiamento, la gradazione [[etanolo|alcolica]] è intorno ai 5[[Titolo alcolometrico|°]].

La procedura tradizionale del lambic prevede la preparazione a 45  °C di una pastella contenente acqua, malto e frumento non maltato (almeno il 30%).

Dopo un processo di riscaldamento e filtrazione si ottiene una [[Soluzione (chimica)|soluzione]] composta da [[Glucidi|zuccheri]], [[proteine]] e minerali, il [[mosto]]. Quest'ultimo viene aromatizzato con [[Humulus lupulus|luppolo]] secco e invecchiato, bollito per quattro-sei ore. In questo modo, non utilizzando il luppolo fresco, il lambic conserva le necessarie qualità conservanti, ma il luppolo non conferisce amarezza, aromi o sapori.<ref name=":gambero" />.

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== Origini e evoluzione ==

Il lambic è uno stile di birra dalle origini antiche, le cui tracce risalgono almeno al Quattrocento, quando l'uso del frumento come ingrediente fu menzionato nelle ordinanze comunali.<ref name=":gambero" /> La menzione più antica del lambic risale comunque al 1794, quando veniva chiamato ''allambique''.<ref>{{cita libro|autore= Thierry Delplancq|titolo='Les brasseurs de lambic. Données historiques et géographiques (XVIIIe S. - XXe S.) (1)'}}</ref>

Dopo la [[seconda guerra mondiale]], molti produttori di lambic hanno chiuso i loro birrifici e alcuni hanno modificato il gusto del prodotto. L'uso di recipienti di acciaio e sciroppi di frutta ha reso alcuni lambic più dolci, allontanandoli dalle loro tradizioni e procedure originali di produzione.<ref name=":gambero" />

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Una [[gueuze]], per esempio, è una miscela di diversi lambic di diverse annate per ottenere il sapore aspro.

I [[Framboise|Framboises]]s sono lambic che vengono successivamente invecchiati con lamponi freschi per 3-6 mesi.

I [[kriek]] vengono invecchiati con le ciliegie.

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| [[Brasserie Drie Fonteinen]]<ref>Armand Debelder era inizialmente tagliatore come De Cam e Hansens. Dal 1999, produce anche le proprie lambic.</ref> || [[Beersel]]|| [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] || [[Gueuze]], Lambic, [[Kriek]] || / || {{coord|50.7666|4.3079}}

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| [[Gueuzerie Eylenbosch ]] || [[Kobbegem]] ([[Asse (Belgio)|Asse]]) || [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] ||[[Gueuze]], [[Kriek]] || / ||

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| [[Brasserie Girardin]] || [[Chapelle-Saint-Ulric]] ([[Dilbeek]]) || [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] ||[[Gueuze]], Lambic, [[Faro (birra)|Faro]], [[Kriek]], [[Framboise]] || / || {{coord|50.875047|4.23413}}

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| [[Gueuzerie Hanssens]]<ref name="coupeur">De Cam, Eylenbosch, Hanssens e Tilquin non sono produttori ma dei tagliatori. Acquistano mosto lambic da Boon, Girardin e/o Lindemans e si occupano del solo invecchiamento in fusto, taglio e imbottigliamento. Oltre a questi tre fornitori, Tilquin inoltre acquista una parte di mosto da Cantillon e Timmermans. Eylenbosch solo da De Troch </ref> || [[Tourneppe]] ([[Beersel]])|| [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] ||[[Gueuze]], [[Kriek]] || [[Alto consiglio per i lambic artigianali|HORAL]] ||

|-

| [[Lambiek Fabriek]] || Ruisbroek ([[Sint-Pieters-Leeuw]]) || [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] || [[Gueuze]], [[Kriek]], Altri Frutti || [[Alto consiglio per i lambic artigianali|HORAL]] ||

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== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Stili di birra}}