Tra il 2008 e il 2015 ha scritto e diretto numerosi cortometraggi girati tra [[Francia]], [[Africa]] e [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]. Dirige attori come [[Shiloh Fernandez]], [[Hugo Becker (attore)|Hugo Becker]] e [[Bernie Bonvoisin]]. I film vengono notati in festival internazionali come il [[Festival international du court métrage de Clermont-Ferrand|Clermont Ferrand International Short Film Festival]], il [[Festival Panafricain du Cinéma de Ouagadougou|Fespaco]], il [[International Film Festival Rotterdam|Rotterdam International Film Festival]] e il [[Montreal World Film Festival|Montréal World Film Festiva]]<nowiki/>l<ref>{{Cita web|url=https://www.allocine.fr/personne/fichepersonne-537480/biographie/|titolo=Julien Paolini|autore=AlloCine|sito=AlloCiné|lingua=fr|accesso=2021-09-23}}</ref> e vengono acquistati e trasmessi da [[France Télévisions]], [[Canal+|Canal +]] e [[Orange Cinéma Séries]] in Francia. In seguito scrive per il canale [[Arte (rete televisiva)|Arte]] una serie sull'universo [[Settarismo|settario]] e adatta il bestseller [[Sputerò sulle vostre tombe|J'irai cracher sur vos tombes]] con la cohérie [[Boris Vian]].
Il suo primo lungometraggio, ''[[Amare amaro|]]''Amare Amaro'']], torna alle sue origini italiane. Esplora il tema della [[Multiculturalismo|multicultura]] e della multiidentità e racconta la lotta di un fornaio francese che mette in pericolo la sua vita scegliendo l'umanità contro la brutalità del suo villaggio siciliano<ref>{{Cita web|url=https://palermo.repubblica.it/societa/2019/07/06/news/a_taormina_amare_amaro_l_intervista_al_regista_julien_paolini-230547233/|titolo=A Taormina "Amare Amaro", l'intervista al regista Julien Paolini|sito=la Repubblica|data=2019-07-06|lingua=it|accesso=2021-09-23}}</ref>. Il cast è composto da [[Syrus Shahidi]], [[Tony Sperandeo]] e [[Celeste Casciaro]]. Questo dramma dagli accenti western è stato selezionato da diversi festival internazionali. Apprezzato dalla critica francese, che lega il film ai film gangster di [[Martin Scorsese]],<ref>{{Cita web|url=https://www.lexpress.fr/culture/cinema/les-films-a-voir-ou-pas-ce-mercredi-19-fevrier-2020_2118701.html|titolo=Les films à voir (ou pas) ce mercredi 19 février 2020|sito=LExpress.fr|data=2020-02-19|lingua=fr|accesso=2021-09-23}}</ref> ''Amare Amaro'' vince (in [[Francia]]) il Grand Prix al [[Festival Polar du Cognac|Festival Polar de Cognac 2018]].
Uscito al cinema in Francia il 17 iuglioluglio 2024<ref>{{Cita web|url=https://www.avoir-alire.com/karmapolice-julien-paolini-critique|titolo=Karmapolice - Julien Paolini - critique|sito=Avoir Alire - aVoir-aLire.com|lingua=fr-FR|accesso=2024-08-03}}</ref> con un cast ben noto in Francia<ref>{{Cita web|url=https://www.telerama.fr/cinema/karmapolice-de-julien-paolini-notre-critique_cri-7033596.php|titolo=“Karmapolice”, de Julien Paolini : notre critique|sito=www.telerama.fr|data=2024-07-16|lingua=fr|accesso=2024-08-03}}</ref>, ''Karmapolice,'', il suo secondo lungo-mettraggiolungometraggio, è acclamato dalla critica che ci vede "l'eredità di un certo cinema underground newyorkese, da idai primi Scorsese ai fratelli Safdie, passando per ''Velluto blu'' di Lynch "<ref>{{Cita web|url=https://www.nouvelobs.com/cinema/20240716.OBS91214/karmapolice-un-thriller-labyrinthique-et-envoutant-dans-les-rues-de-la-goutte-d-or.html|titolo=« Karmapolice » : un thriller labyrinthique et envoûtant dans les rues de la Goutte-d’Or|sito=Le Nouvel Obs|data=2024-07-16|lingua=fr|accesso=2024-08-03}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.culturopoing.com/non-classe/julien-paolini-karmapolice/20240708|titolo=Julien Paolini – « Karmapolice »|sito=Culturopoing|data=2024-07-08|lingua=fr-FR|accesso=2024-08-03}}</ref>. "Il film della conferma" per il regista<ref>{{Cita web|url=https://fuckingcinephiles.blogspot.com/2024/07/critique-karmapolice.html|titolo=[CRITIQUE] : Karmapolice|autore=John Chevrier|sito=Fucking Cinephiles - Le meilleur du cinéma par les plus BadAss des cinéphiles !|accesso=2024-08-03}}</ref> che afferma la sua singolarità.<ref>{{Cita web|url=https://cineuropa.org/fr/newsdetail/464584/|titolo=Critique : Karmapolice|sito=Cineuropa - le meilleur du cinéma européen|data=2024-07-15|lingua=fr|accesso=2024-08-03}}</ref> Il film ha vinto un secondo Grand Prix al [[Festival Polar de Cognac]] nel 2023.<ref>{{Cita web|url=https://www.charentelibre.fr/charente/cognac/polar-le-festival-cognac-les-six-grand-prix-devoiles-17171209.php|titolo=Polar le festival Cognac : les six « Grands Prix » dévoilés|sito=CharenteLibre.fr|data=2023-10-22|lingua=fr-FR|accesso=2024-08-03}}</ref>
