Zea mays: differenze tra le versioni

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Il prezzo del mais è influenzato dai seguenti fattori:<ref>{{cita web|lingua=en|url=https://commodity.com/soft-agricultural/corn/|titolo=Corn Price Drivers in 2022: Is Ethanol Still #1?|sito=Commodity.com|accesso=8 agosto 2022}}</ref><ref>{{cita libro|autore=Katia Ferri|titolo=Trading in commodity. Borse merci nel mondo, negoziazione e stagionalità, le strategie dei big|editore=Trading library|isbn=9788896481073}}</ref>

*Mercato dell'etanolo: Ilil mais sta svolgendo un ruolo crescente nella produzione di etanolo, quindi la domanda di questo additivo per combustibili potrebbe avere un grande impatto sui prezzi del mais. Il governo degli Stati Uniti sovvenziona pesantemente i coltivatori di mais per aumentare la produzione di etanolo e gli agricoltori prendono decisioni su quali colture coltivare in base ai sussidi. Se la domanda di etanolo si dissipasse, i mercati avrebbero un'offerta in eccesso di mais e i prezzi probabilmente scenderebbero.

*[[Mercato del petrolio]]: Poiché il mais viene sempre più utilizzato per produrre combustibili, il suo rapporto con i prezzi del petrolio non può essere ignorato. Un aumento dei prezzi del petrolio greggio causerebbe probabilmente un aumento della domanda di biocarburanti poiché i consumatori passeranno ad alternative più economiche. Le materie prime agricole utilizzate nella produzione di carburante hanno elevate correlazioni di prezzo con il petrolio greggio.

*Domanda cinese: Analizzare i prezzi del mais senza menzionare la Cina sarebbe un'enorme omissione. La Cina è il più grande consumatore mondiale di energia e il più grande importatore di petrolio. Si prevede che il fabbisogno energetico del paese rimarrà enorme mentre la sua economia continua a crescere. La Cina sta cercando fonti di energia più economiche e più rispettose dell'ambiente e i biocarburanti avranno un ruolo in questo piano. Qualsiasi rallentamento della crescita in Cina potrebbe causare problemi per i prezzi del mais, mentre un aumento potrebbe portare a prezzi più alti.

*[[Dollaro statunitense]]: In quanto valuta di riserva mondiale, il dollaro può spesso dettare la direzione dei prezzi delle materie prime. Quando il valore del dollaro scende rispetto ad altre valute, ci vogliono più dollari per acquistare il mais rispetto a quando il prezzo è alto. In altre parole, i venditori di mais ottengono meno dollari per il loro prodotto quando il dollaro è forte e più dollari quando la valuta è debole. Gli Stati Uniti sono il principale produttore mondiale di mais, quindi è improbabile che il mais venga quotato in una valuta diversa in tempi brevi.

*Clima: Ilil clima può avere un grande effetto sui raccolti di mais. Moderati cambiamenti nei modelli meteorologici possono aumentare il numero di giorni molto caldi nella stagione di crescita. Queste ondate di calore possono ridurre drasticamente la produzione del raccolto e creare picchi di prezzo. Gli agricoltori continuano a provare a sviluppare ceppi di mais più resistenti al calore e la produzione potrebbe spostarsi a nord in Canada. Nel frattempo, i commercianti di mais devono monitorare attentamente l'andamento del tempo.

*Stime di produzione: ogni anno il [[Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti d'America]] pubblica i bollettini con le previsioni di produzione per l'anno successivo.

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Le proprietà nutrizionali del mais per l'alimentazione umana sono modeste. A parte una buona quantità di carboidrati, contiene poche sostanze nutrienti e poche vitamine del gruppo B e gruppo PP, che sono presenti in forma non assimilabile. Inoltre la sua componente proteica è povera di [[lisina]] e [[triptofano]], due amminoacidi essenziali.

A causa di ciò, la malattia della pellagra colpì in tempi di carestia anche in Italia, e soprattutto in [[Veneto]] e in [[Friuli-Venezia Giulia|Friuli]], i contadini che per mancanza di altro tipo di cibo si alimentavano quasi esclusivamente con polenta.<ref>{{cita|Montanari|pp. 168-170}}.</ref> In Messico e paesi confinanti si utilizza un procedimento antico ma ancora attuale chiamato [[nixtamal]]izzazione, che trasforma il mais rendendo assimilabili le vitamine e aumentando quindi il suo valore nutrizionale, per esempio nellenella farina di [[arepa]] che serve per la produzione delle [[tortillas]].<ref>{{cita|Standage|pp. 7-8}}.</ref>

Alcune varietà possiedono chicchi di colore rosso o nero, dovuto alla presenza di pigmenti quali [[antociani]] o [[flobafeni]], che potrebbero conferire proprietà antiossidanti molto interessanti dal punto di vista nutrizionale.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=María I.|cognome=Casas|data=1º gennaio 2014|titolo=Flavone-rich maize: an opportunity to improve the nutritional value of an important commodity crop|rivista=Plant Metabolism and Chemodiversity|volume=5|p=440|accesso=14 giugno 2016|doi=10.3389/fpls.2014.00440|url=http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fpls.2014.00440/abstract|nome2=Silvia|cognome2=Duarte|nome3=Andrea I.|cognome3=Doseff|lingua=en}}</ref>

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== Ibridi e cultivar ==

[[File:Campo de maiz, Walker, Indiana, Estados Unidos, 2012-10-20, DD 04.jpg|miniatura|Campo di mais, Indiana, Stati Uniti]]

Per le raccolte di varietà di [[mais]] è importante la [[banca dei semi]] del ''Centro internacional de mejoramiento de maiz y trigo'' (cimmyt) a [[Città del Messico]] con 24000 campioni<ref>https://www.cimmyt.org/es/</ref> .

Esistono varie classificazioni delle varietà di mais.