Versione delle 10:43, 26 mar 2024 modifica Simone Biancolilla (discussione \| contributi) Utenti autoverificati 30 803 modifiche m →Altri progetti: Aggiunto il parametro "Preposizione" nel template "Interprogetto" Etichetta: Modifica visuale ← Differenza precedente		Versione attuale delle 13:31, 17 nov 2024 modifica annulla Code001 (discussione \| contributi) 177 modifiche Oltre alle frolle che beneficiano anche della parte acquosa, esiste una ricetta di condimento della pasta "burro e salvia" che invece ha bisogno esattamente di quelle proteine per raggiungere il gusto voluto; la frase è stata quindi modificata per limitarla al solo uso per friggere. Etichetta: Modifica visuale
Riga 3: == Caratteristiche == Il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l'acqua e le [[proteina\|proteine]] del [[latte]], legate alle [[caseina\|caseine]] che è anche la proteina prevalente, e lasciando la sola parte grassa.<ref name="stampa" /><ref name="scheda1">Vedi [http://www.giallozafferano.it/Scuola-di-Cucina/Il-burro-chiarificato scheda da giallozafferano.it] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20130404101434/http://www.giallozafferano.it/Scuola-di-Cucina/Il-burro-chiarificato \|data=4 aprile 2013 }}</ref><ref name="scheda3">Vedi [http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1198/lingua_0/whoisit_1 scheda da ricetteecooking.com]</ref> Il burro intero, prima di essere chiarificato contiene una frazione acquosa con le proteine del latte che scuriscono e bruciano a temperature relativamente basse; salvo dove sia cercato l'effetto di imbiondimento (ad esempio il cosiddetto "burro e ~~non~~salvia") ~~consentono~~tale ~~quindi~~rischio di bruciatura non consente un uso ottimale in cucina per altri scopi. Il burro chiarificato ~~invece~~ brucia a temperature maggiori permettendo la [[fritto\|frittura]] e la doratura dei cibi.<ref name="scheda1" /> Il [[punto di fumo]] del burro chiarificato si aggira intorno ai 250 [[Grado Celsius\|°C]],<ref>{{Cita web\|url=https://www.cibo360.it/cucina/scuola/cottura/punto_fumo.htm\|titolo=Il punto di fumo\|autore=Andrea Tibaldi\|sito=Cibo360.it\|accesso=2024-01-21}}</ref><ref>{{Cita web\|url=https://www.wellme.it/dieta-e-alimentazione/15-vantaggi-stupefacenti-del-burro-chiarificato/\|titolo=Burro chiarificato, 15 vantaggi stupefacenti\|autore=Mario Notaro\|sito=wellme\|data=2014-04-24\|lingua=it-IT\|accesso=2024-01-21}}</ref> mentre il burro intero brucia ad una temperatura compresa tra i 130 °C e i 135 °C.<ref name="scheda3" /><ref>{{Cita web\|url=http://www.arsvitae.it/burro_chiarificato.html\|titolo=Burro Chiarificato (Ghee)\|sito=www.arsvitae.it\|accesso=2024-01-21}}</ref> Il burro chiarificato ha un contenuto pressoché nullo di proteine e carboidrati e contiene circa il 99% di grassi (di cui circa 62 g su 100 sono saturi).<ref>{{Cita web\|url=https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/ghee-clarified-butter?portionid=55832&portionamount=100.000\|titolo=Calories in 100 g of Clarified Butter Ghee and Nutrition Facts\|sito=www.fatsecret.com\|accesso=2024-01-21}}</ref> Durante il processo di chiarificazione, infatti, l'acqua viene eliminata lasciando unicamente la parte grassa del burro.

Burro chiarificato: differenze tra le versioni