Dioscorea alata: differenze tra le versioni

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L'igname viola è ritenuto un [[cultigen]] ed è conosciuto solo in qualità di alimento. Nella cucina filippina, la pianta di ''Dioscorea alata'' prende il nome di ''ube'' ed è un ingrediente popolarissimo per la preparazione di vari tipi di dolci fra cui gelati, bevande al latte, rotoli dolci, ciambelle, crostate, biscotti, ''cupcake'', torte e confetture. Inoltre è alla base dell<nowiki>'</nowiki>''[[ube halaya]]'', un dolce ottenuto facendo bollire gli ignami viola e usato in varie preparazioni come l<nowiki>'</nowiki>''[[halo-halo]]''.<ref>{{cita web|url=https://www.huffpost.com/entry/ube-purple-yam_n_57e19ec0e4b0e28b2b50c17f|titolo=Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://nine.cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html|titolo=All hail ube, the culinary gem we took for granted|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20191101191518/http://nine.cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html|dataarchivio=1 novembre 2019|urlmorto=sì}}</ref> L'igname viola è un ingrediente essenziale nell'[[Undhiyu]] ed ha ricevuto una modesta notorietà negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]. Dagli ignami viola si ricava inoltre un amido anch'esso utilizzato in cucina,<ref name=GR/> mentre gli stessi antociani contenuti nei tuberi sono da considerarsi validi [[Colorante alimentare|coloranti alimentari]].<ref>{{cita web|url=https://www.hindawi.com/journals/jchem/2013/590512/|titolo=Optimization of Extraction of Natural Pigment from Purple Sweet Potato by Response Surface Methodology and Its Stability|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>
 
''Dioscorea alata'' veniva usata nella [[medicina tradizionale]] come [[lassativo]], [[Antielmintici|vermifugo]] e per curare la [[febbre]], la [[gonorrea]], la [[lebbra]], i [[tumore|tumori]] e le [[emorroidi]] infiammate. L'igname viola ha anche livelli relativamente alti di [[ossalati]] (486–781&nbsp;mg/100 g di sostanza secca).<ref>{{cita news|autore=Ravindran G Wanasundera JP|titolo=Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tubers|pubblicazione=Plant Foods Hum Nutr|data=1994|lingua=en}}</ref> ''Dioscorea alata'' viene anche coltivata in giardino.<ref name=GR/>
 
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