Qutab: differenze tra le versioni

Versione delle 15:24, 23 ago 2024

Versione delle 16:57, 10 gen 2025

Riga 5:

|altri nomi = ''gutab'', ''gutap''

|paese = AZE

|paese2 = KAZ

|regione =

|regione2 =

|provincia =

|diffusione = [[Azerbaigian]], [[Kazakistan]], [[Russia]]

|zona =

|categoria = antipasto

Riga 18 ⟶ 17:

Il '''''qutab''''' ('''''gutab''''' o '''''gutap''''') è una [[frittella]] a base di farina e burro ripiena di carne e verdure.<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/internationaldic0000sinc/page/248/mode/2up?q=gutap|titolo=International dictionary of food & cooking|autore=C. G. Sinclair|anno=1998|editore=Fitzroy Dearborn|pp=248-249|lingua=en}}</ref>

Simili'''Qutab''' è un piatto tradizionale [[azerbaigiano]]. Simile ai ''[[Samosa|samsa]]'' e ai ''[[beljaš]]'', i qutab si differenziano da essi per via della loro preparazione che non prevede la [[frittura profonda]].<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/russianfestiveco0000ward/page/42/mode/2up?q=gutap|titolo=Russian festive cooking|autore=Susie Ward|anno=1995|editore=Chartwell Books|p=43|lingua=en}}</ref> Il ripieno è generalmente composto da agnello, erbe aromatiche, uova, cipolle o zucca.<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/russianregionalr0000ward/page/112/mode/2up?q=gutap|titolo=Russian regional recipes : classic dishes from Moscow and St. Petersburg, the Russian Federation and Moldova, the Baltic States, Georgia, Armenia and Azerbaijan, and central Asia and Kazakhstan|autore=Susie Ward|anno=1993|editore=Chartwell Books|p=113|lingua=en}}</ref>

In [[Azerbaigian]], i qutab sono tipicamente riempiti con [[Spinacia oleracea|spinaci]], cipollotto e [[Coriandrum sativum|coriandolo]], e se ripieni di carne sono aromatizzati al [[Rhus|sommacco]], in modo da contrastare il grasso dell'agnello.<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/azerbaijan0000kazi/page/100/mode/2up?q=gutab|titolo=Azerbaijan|autore=Nikki Kazimova|anno=2011|editore=Kuperard|p=101|lingua=en}}</ref> Mentre i qutab possono essere trovati in altri paesi come il [[Russia]], [[Kazakistan]], dove potrebbero essere serviti con [[panna acida]],<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/centralasiagloba0000hank/page/272/mode/2up?q=gutap|titolo=Central Asia: a global studies handbook|autore=Reuel R. Hanks|anno=2005|editore= ABC-CLIO|p=273|lingua=en}}</ref> la loro vera origine e preparazione tradizionale sono azerbaigiane.

In [[Kazakistan]] i qutab sono accompagnati da [[panna acida]],<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/centralasiagloba0000hank/page/272/mode/2up?q=gutap|titolo=Central Asia: a global studies handbook|autore=Reuel R. Hanks|anno=2005|editore= ABC-CLIO|p=273|lingua=en}}</ref> mentre in [[Azerbaigian]] sono riempiti con [[Spinacia oleracea|spinaci]], cipollotto e [[Coriandrum sativum|coriandolo]], e se ripieni di carne sono aromatizzati al [[Rhus|sommacco]], in modo da contrastare il grasso dell'agnello.<ref>{{cita libro|url=https://archive.org/details/azerbaijan0000kazi/page/100/mode/2up?q=gutab|titolo=Azerbaijan|autore=Nikki Kazimova|anno=2011|editore=Kuperard|p=101|lingua=en}}</ref>

== Note ==

<references/>

Riga 28 ⟶ 25:

{{ip}}

{{portale|cucina|Azerbaigian|Kazakistan}}