Beta vulgaris: differenze tra le versioni
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Le foglie e gli steli delle piante giovani vengono cotti a vapore per un breve periodo e mangiati come verdura; le foglie e gli steli più vecchi vengono [[Frittura al salto|saltati in padella]] e hanno un sapore che ricorda le foglie di [[Colocasia esculenta|taro]].
Le radici delle barbabietole, solitamente di un rosso intenso, possono essere cotte al forno, bollite o al vapore e spesso servite calde come verdura cotta o fredde in [[insalata]]. Gran parte della produzione commerciale viene trasformata in barbabietole bollite e sterilizzate oppure in [[Sottaceto|sottaceti]]. Nell'[[Europa orientale]] la zuppa di barbabietole, come il [[boršč]], è un piatto popolare. Le barbabietole di colore giallo vengono coltivate su piccola scala per il consumo domestico.
In alcune persone il consumo di barbabietole provoca la comparsa di urine rosate .
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