Paella: differenze tra le versioni

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== La ricetta della paella ==

La paella nasce come "piatto di recuperorecup ro", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana<ref>{{Cita libro|nome=Vincent|cognome=Marquès|titolo=Els millors arrossos valencians|anno=2004|editore=Alfaní|ISBN=978-84-933386-0-2|lingua=es}}</ref> prevede riso (in genere di qualità "senia" o "[[bomba (riso)|bomba]]"<ref>{{Cita web|url=http://www.lafallera.es/recetas/paella-valenciana|editore=La Fallera.es|titolo=Receta paella valenciana|lingua=es|accesso=10 gennaio 2018}}</ref>), [[rosolatura]] di carne [[Marinatura|marinata]], solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come [[fagiolini]] o taccole, [[Solanum lycopersicum|pomodori]], [[peperoni]] e [[fagioli]], ai quali si aggiungono [[brodo]] e [[spezie]], come zafferano e [[Rosmarinus officinalis|rosmarino]]. In alcune varianti sono previste anche [[Limacidae|lumache]].

La variante più comune è quella a base di frutti di mare (''paella de marisco'' in [[Lingua spagnola|spagnolo]]), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con [[Crustacea|crostacei]] e molluschi, come [[Mytilus galloprovincialis|mitili]], [[Nephrops norvegicus|scampi]] e [[Sepiida|seppie]]<ref>{{Cita web|autore=Juanry Segui|editore=La Cocina de Juanry.es|url=http://www.lacocinadejuanry.es/|titolo=Paella de marisco|accesso=20 febbraio 2014|lingua=es}}</ref>, e il brodo con il [[fumetto di crostacei]]<ref>{{cita web|url=https://ricette.giallozafferano.it/Paella-de-marisco.html|titolo=Paella de marisco|accesso=30 agosto 2020}}</ref>.