Aspartame: differenze tra le versioni

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L''''aspartame''' è un [[dipeptide]] composto da [[acido aspartico]] e [[fenilalanina]], in cui l'estremità carbossilica della fenilalanina è [[esterificazione|esterificata]] con il [[metanolo]].<ref>{{Cita web|url=https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/134601|titolo=Aspartame|autore=PubChem|sito=pubchem.ncbi.nlm.nih.gov|lingua=en|accesso=17 marzo 2022}}</ref>

È usato nell'alimentazione umana come [[edulcorante]] ed è uno degli ingredienti alimentari più rigorosamente testati.<ref name=":0">{{Cita libro|nome=Helen|cognome=Mitchell|titolo=Sweeteners and sugar alternatives in food technology|url=https://www.worldcat.org/oclc/608623091|accesso=17 marzo 2022|data=2006|editore=Blackwell Pub|oclc=608623091|ISBN=978-0-470-99599-0}}</ref> Gli studi hanno rivelato che l'aspartame è sicuro per la salute quando il suo consumo non supera i livelli di concentrazione attualmente presenti negli alimenti.<ref name=":1">{{Cita web|url=https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.804|titolo=CFR - Code of Federal Regulations Title 21|accesso=17 marzo 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cita pubblicazione|nome=B. A.|cognome=Magnuson|nome2=G. A.|cognome2=Burdock|nome3=J.|cognome3=Doull|data=1º gennaio 2007|titolo=Aspartame: A Safety Evaluation Based on Current Use Levels, Regulations, and Toxicological and Epidemiological Studies|rivista=[[Critical Reviews in Toxicology]]|volume=37|numero=8|pp=629–727|accesso=17 marzo 2022|doi=10.1080/10408440701516184|url=https://doi.org/10.1080/10408440701516184}}</ref><ref name=":3">{{Cita pubblicazione|data=2010-05|titolo=Report of the meeting on Aspartame with National Experts|rivista=EFSA Supporting Publications|volume=7|numero=5|accesso=17 marzo 2022|doi=10.2903/sp.efsa.2010.zn-002|url=https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2010.ZN-002|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20220405033414/https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2010.ZN-002|urlmorto=sì}}</ref><ref name=":4">{{Cita pubblicazione|nome=Harriett H.|cognome=Butchko|nome2=W. Wayne|cognome2=Stargel|nome3=C. Phil|cognome3=Comer|data=1º aprile 2002|titolo=Aspartame: Review of Safety|rivista=Regulatory Toxicology and Pharmacology|volume=35|numero=2, Supplement|pp=S1–S93|lingua=en|accesso=17 marzo 2022|doi=10.1006/rtph.2002.1542|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230002915424}}</ref> Le polemiche sul suo utilizzo sono sempre state numerose sin dal 1981, anno in cui la [[Food and Drug Administration]] statunitense ne approvò l'utilizzo.<ref name="gao-87">{{Cita web |titolo=U.S. GAO – HRD-87-46 Food and Drug Administration: Food Additive Approval Process Followed for Aspartame, June 18, 1987 |accesso=5 settembre 2008 |url=http://www.gao.gov/docdblite/info.php?rptno=HRD-87-46 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200530034513/http://www.gao.gov/docdblite/info.php?rptno=HRD-87-46 |urlmorto=sì }}</ref><ref name=Snopes1>{{cita web|url=https://www.snopes.com/medical/toxins/aspartame.asp|titolo=Aspartame}}</ref><ref>{{cita testo|url=http://www.acsh.org/opinion/acsh-debunks-internet-health-hoax-2/|titolo=ACSH Debunks Internet Health Hoax|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130509171916/http://www.acsh.org/opinion/acsh-debunks-internet-health-hoax-2/ }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,990167,00.html |titolo=A Web of Deceit |accesso=5 luglio 2013 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090129164127/http://www.time.com/time/magazine/article/0%2C9171%2C990167%2C00.html |urlmorto=sì }}</ref>

== Storia ==

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La sicurezza dell'aspartame è stata studiata sin dalla sua scoperta<ref name=":3" /> ed è uno degli ingredienti alimentari più rigorosamente testati.<ref name=":0" /> L'aspartame è stato ritenuto sicuro per il consumo umano da oltre 100 agenzie di regolamentazione, tra cui la [[Food and Drug Administration]] statunitense,<ref name=":1" /><ref>{{Cita web|url=http://dx.doi.org/10.1037/e543652006-003|titolo=Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite|autore=John Henkel|sito=PsycEXTRA Dataset|data=1999|accesso=17 marzo 2022}}</ref><ref>{{Cita pubblicazione|nome=Center for Food Safety and Applied|cognome=Nutrition|data=20 febbraio 2020|titolo=Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States|rivista=FDA|lingua=en|accesso=17 marzo 2022|url=https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states}}</ref> la [[Food Standards Agency]] britannica,<ref>{{Cita web|url=https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/food-additives|titolo=Food additives|sito=Food Standards Agency|lingua=en|accesso=17 marzo 2022}}</ref> l'[[Autorità europea per la sicurezza alimentare|Autorità Europea per la sicurezza alimentare]],<ref>{{Cita web|url=http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aspartame|titolo=Aspartame {{!}} European Food Safety Authority|data=8 settembre 2015|accesso=17 marzo 2022|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150908081500/http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aspartame|urlmorto=sì}}</ref> la [[Health Canada]]<ref>{{Cita web|url=https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html|titolo=Aspartame|autore=Health Canada|data=5 novembre 2002|accesso=17 marzo 2022}}</ref> e le agenzie australiane e neozelandesi.<ref>{{Cita web|url=https://www.mpi.govt.nz/food-business/|titolo=Food business {{!}} MPI - Ministry for Primary Industries. A New Zealand Government Department.|autore=Ministry for Primary Industries|lingua=en-NZ|accesso=17 marzo 2022}}</ref>

A partire dal 2017, le [[Revisione paritaria|reviews]] degli studi clinici hanno mostrato che l'uso di aspartame (o anche di altri dolcificanti non nutritivi) al posto dello zucchero riduce l'apporto calorico e dunque il peso corporeo negli adulti e nei bambini.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Meghan B.|cognome=Azad|nome2=Ahmed M.|cognome2=Abou-Setta|nome3=Bhupendrasinh F.|cognome3=Chauhan|data=17 luglio 2017|titolo=Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies|rivista=CMAJ|volume=189|numero=28|pp=E929–E939|lingua=en|accesso=18 marzo 2022|doi=10.1503/cmaj.161390|url=https://www.cmaj.ca/content/189/28/E929}}</ref><ref>{{Cita pubblicazione|nome=P. J.|cognome=Rogers|nome2=P. S.|cognome2=Hogenkamp|nome3=C.|cognome3=de Graaf|data=2016-03|titolo=Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? A systematic review, including meta-analyses, of the evidence from human and animal studies|rivista=International Journal of Obesity|volume=40|numero=3|pp=381–394|lingua=en|accesso=18 marzo 2022|doi=10.1038/ijo.2015.177|url=https://www.nature.com/articles/ijo2015177}}</ref><ref>{{Cita pubblicazione|nome=Paige E|cognome=Miller|nome2=Vanessa|cognome2=Perez|data=1º settembre 2014|titolo=Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies|rivista=The American Journal of Clinical Nutrition|volume=100|numero=3|pp=765–777|lingua=en|accesso=18 marzo 2022|doi=10.3945/ajcn.113.082826|url=https://academic.oup.com/ajcn/article/100/3/765/4576435}}</ref> Un altro articolo sugli effetti metabolici del consumo di aspartame ha rilevato che quest'ultimo non ha influenzato la [[glicemia]], l'[[insulinemia]] o la concentrazione di [[colesterolo]] o dei [[trigliceridi]]. Ha invece influenzato i livelli di [[lipoproteine ad alta densità]], che erano più alti rispetto al controllo, ma comunque inferiori rispetto al gruppo che ha usato saccarosio come dolcificante.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Natalia Cardoso|cognome=Santos|nome2=Laiza Magalhaes|cognome2=de Araujo|nome3=Graziela|cognome3=De Luca Canto|data=13 agosto 2018|titolo=Metabolic effects of aspartame in adulthood: A systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials|rivista=[[Critical Reviews in Food Science and Nutrition]]|volume=58|numero=12|pp=2068–2081|lingua=en|accesso=18 marzo 2022|doi=10.1080/10408398.2017.1304358|url=https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2017.1304358}}</ref>

=== Controindicazioni ===