Cucina libanese: differenze tra le versioni

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La '''cucina libanese''' comprende le pratiche culinarie originarie del [[Libano]]. Si basa sul consumo abbondante di cereali integrali, [[Frutto|frutta]], [[verdura]], [[Pesce (alimento)|pesce]] fresco e frutti di mare. [[Pollame|Il pollame]] viene consumato più spesso della carne rossa. Quest'ultima di solito comprende carne di [[Carne ovina|agnello]] e [[Capra hircus|capra]]. I piatti includono abbondanti quantità di [[Allium sativum|aglio]] e [[Olio di oliva|olio d'oliva]] e sono spesso conditi con succo di [[Citrus limon|limone]]. Altri ingredienti fondamentali nella dieta libanese sono ceci e [[Petroselinum crispum|prezzemolo]].<ref name="Sheehan">{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=BrEG42oO2fgC&q=lebanese+chickpeas|accesso=2022-10-10|data=1996-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|ISBN=978-0-7614-0283-1}}</ref><ref name="Al-Faquih">{{Cita|Al Faqih|p. 13|AlFaqih}}.</ref><ref>{{Cita web|url=https://carboncraftgroup.com/lebanese-food-and-what-makes-it-world-famous/|titolo=Lebanese Food and What Makes It World Famous|autore=CarbonCraft|sito=CarbonCraft|data=2019-08-05|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref><ref name="Laura">{{Cita libro|nome=Perdew|cognome=Laura|titolo=Understanding Lebanon Today|url=https://books.google.com/books?id=mfCXBgAAQBAJ&q=lebanese+fish+cuisine&pg=PA34|accesso=2022-10-10|data=2014-11|editore=Mitchell Lane Publishers, Inc.|lingua=en|p=34|ISBN=978-1-61228-676-1}}</ref>

Tra i piatti più noti figurano il ''[[Baba ganush|baba ghanouj]]'', il ''[[tabbouleh]]'', la ''[[Sfiha|sfeeha]]'', i ''[[falafel]]'' e lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=lebanese+baba+ghanoush&pg=PA15|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=15|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=John J. B.|cognome=Anderson|nome2=Marilyn C.|cognome2=Sparling|titolo=The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management|url=https://books.google.com/books?id=oM2SAwAAQBAJ&q=lebanese+cuisine+shawarma&pg=PA22|accesso=2022-10-10|data=2014-06-06|editore=CRC Press|lingua=en|p=22|ISBN=978-1-4822-3125-0}}</ref> Una componente importante di molti pasti libanesi è l'''[[hummus]]'', un piatto di purea di [[Cicer arietinum|ceci]], e molte pietanze vengono consumate con [[pane basso]].<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 8|AlFaqih}}.</ref><ref>{{Cita libro|nome=Randa A.|cognome=Kayyali|titolo=The Arab Americans|url=https://books.google.com/books?id=w2rc0RI7EqYC&q=lebanese+cuisine&pg=PA84|accesso=2022-10-10|data=2006|editore=Greenwood Publishing Group|lingua=en|p=84|ISBN=978-0-313-33219-7}}</ref><ref name="Saleh 2012">{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanese+shawarma&pg=PT104|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref> Tra i dessert si citano la ''[[baklava]]'', lo ''[[sfouf]]'' e il ''[[ka'ak]]''.<ref>https://books.google.com/books?id=RQwTTU2kNIIC&q=lebanese+baklava&pg=PA176</ref> Alcuni dolci vengono preparati appositamente in occasioni speciali. Ad esempio il ''[[meghli]]'' (un [[Risolatte|budino di riso]] speziato con [[Pimpinella anisum|anice]], [[Carum carvi|cumino]] e [[Cinnamomum verum|cannella]]) viene servito per festeggiare un neonato in famiglia.<ref>{{Cita libro|nome=Timothy L.|cognome=Gall|nome2=Jeneen|cognome2=Hobby|titolo=Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life|url=https://books.google.com/books?id=ZLhZAAAAYAAJ&q=meghli+lebanon|accesso=2022-10-10|data=2009|editore=Gale|lingua=en|ISBN=978-1-4144-4892-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=meghli+lebanon&pg=PT155|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=155|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>

L'''[[arak]]'' è un [[Bevanda spiritosa|liquore]] all'[[Pimpinella anisum|anice]] ed è la bevanda nazionale libanese. Solitamente viene servito con un pasto tradizionale conviviale. Un'altra bevanda storica e tradizionale è il vino libanese.<ref>{{Cita libro|nome=Rami|cognome=Zurayk|titolo=From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's Slow Food Trail : Places, Products and Producers from Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=3lk-AQAAIAAJ&q=lebanese+arak|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Slow Food Beirut|lingua=en|ISBN=978-7-00-041417-4}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Blair|cognome=Kuntz|titolo=Lebanon: An Insider's Guide|url=https://books.google.com/books?id=b5ptAAAAMAAJ&q=lebanese+wine|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Prana Publishers|lingua=en}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Michael|cognome=Karam|titolo=Arak and Mezze: The Taste of Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=TE4bAgAACAAJ&q=lebanese+arak|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Saqi|lingua=en|ISBN=978-0-86356-476-5}}</ref>

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* [[Sarma (gastronomia)|Foglie di vite ripiene]] e sottaceti

* Noci, olive e verdure tostate

* Condimenti come il ''[[toum]]'' e la salsa ''[[Tzatziki|taratour]]'', ideali da spalmare sullo ''[[sfiha]]''<ref name="Cavendish" /><ref>{{Cita libro|nome=Irma S.|cognome=Rombauer|nome2=Marion Rombauer|cognome2=Becker|nome3=Ethan|cognome3=Becker|titolo=Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated|url=https://books.google.com/books?id=jcq2DwAAQBAJ&pg=PA46|accesso=2022-10-10|data=2019-11-12|editore=Simon and Schuster|lingua=en|p=46|ISBN=978-1-5011-6971-7}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=mezze+lebanese+salad&pg=PT10|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=10|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref name=SheehanZawiah124>{{Cita|Sheehan e Zawiah 2017|p. 124|SheehanZawiah}}.</ref>

Quando si cena in famiglia, le meze sono in genere composte da tre o quattro piatti, ma nei ristoranti il numero di portate può variare dalle 20 alle 60 unità.<ref>{{Cita libro|nome=Ann|cognome=Jousiffe|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=q7IUAQAAIAAJ|accesso=2022-10-10|data=1998|editore=Lonely Planet|lingua=en|ISBN=978-0-86442-350-4}}</ref> Nonostante ciò, anche la cucina domestica offre una vasta gamma di piatti, come gli stufati (''yakhneh'') che variano a seconda degli ingredienti utilizzati e sono solitamente serviti con [[carne]] e riso.<ref>{{Cita libro|nome=Mary Laird|cognome=Hamady|nome2=Mary Louise|cognome2=Laird|titolo=Lebanese Mountain Cookery|url=https://books.google.com/books?id=eTRspB-xvhUC&q=stews+lebanon&pg=PA221|accesso=2022-10-10|data=1995|editore=David R. Godine Publisher|lingua=en|p=221|ISBN=978-1-56792-020-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=yakhneh+lebanon&pg=PT267|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=267|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>

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* La ''[[feta]]'' è usata nelle insalate e in altri piatti, anche se alcuni cuochi fanno uso di un formaggio più dolce chiamato ''jibtieh baidha'' ("formaggio bianco").<ref>{{Cita libro|nome=Nancy Harmon|cognome=Jenkins|titolo=The New Mediterranean Diet Cookbook: A Delicious Alternative for Lifelong Health|url=https://books.google.com/books?id=v3_UC5iKWNAC&q=jibtieh+baidha&pg=PA61|accesso=2022-10-10|data=2012-03-27|editore=Random House Publishing Group|lingua=en|p=61|ISBN=978-0-345-53614-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sonia|cognome=Uvezian|titolo=Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan|url=https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=lebanon+feta|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Siamanto Press|lingua=en|ISBN=978-0-9709716-8-5}}</ref>

* L'''[[Halloumi|halloum]]'' è un formaggio a pasta semidura non stagionato che può essere grigliato o fritto. Insieme all'akkawi viene tradizionalmente conservato in salamoia acquisendo un sapore forte e salato, sebbene i metodi moderni abbiano consentito di produrre varietà più fresche con meno sale.<ref>{{Cita libro|nome=B. J.|cognome=Wood|titolo=Microbiology of Fermented Foods|url=https://books.google.com/books?id=JyvUBwAAQBAJ&q=halloumi+lebanon&pg=PA264|accesso=2022-10-10|data=2012-12-06|editore=Springer Science & Business Media|lingua=en|p=264|ISBN=978-1-4613-0309-1}}</ref>

* Il ''[[kashkaval]]'' è un formaggio popolare in molti paesi dell'[[Europa orientale]] che si è diffuso anche nella cucina libanese. Si scioglie molto velocemente ed è pratico per la produzione di pasta, pizza e panini.<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 220|AlFaqih}}.</ref>

* Il ''[[nabulsi]]'' è simile all'halloumi e si prepara facendo bollire il formaggio ackawi fresco in una miscela di spezie e semi che viene poi fritta, grigliata o consumata direttamente. È l'ingrediente base per il ''[[Kanafeh|knafeh]]'', una pasta al formaggio imbevuta di uno sciroppo a base di zucchero.<ref>{{Cita libro|nome=Adnan Y.|cognome=Tamime|titolo=Brined Cheeses|url=https://books.google.com/books?id=lM-mtPn9WwoC&q=Nabulsi+cheese&pg=PA192|accesso=2022-10-10|data=2008-04-15|editore=John Wiley & Sons|lingua=en|p=192|ISBN=978-1-4051-7164-9}}</ref>

* Lo ''[[shanklish]]'' è fatto con latte vaccino e viene salato, fermentato e condito con timo e pepe. Da esso si preparano delle palline di formaggio ricoperte di scaglie di peperoncino rosso.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=lebanon+Shanklish&pg=PT245|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|p=245|ISBN=978-1-250-09494-0}}</ref>

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* La ''[[Pastırma|pastirma]]'' è un tipo di carne secca stagionata di origine ottomana.<ref>{{Cita libro|nome=Kenneth F.|cognome=Kiple|nome2=Kriemhild Coneè|cognome2=Ornelas|nome3=Cambridge University|cognome3=Press|titolo=The Cambridge World History of Food|url=https://books.google.com/books?id=Vr2qnK_QOuAC&q=lebanon+Pastirma&pg=PA1147|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Cambridge University Press|lingua=en|p=1147|ISBN=978-0-521-40215-6}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sarah|cognome=Woodward|titolo=The Ottoman Kitchen: Modern Recipes from Turkey, Greece, the Balkans, Lebanon, Syria and Beyond|url=https://books.google.com/books?id=Dig-AQAAIAAJ&q=Pastirma+lebanon|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Interlink Publishing Group Incorporated|lingua=en|ISBN=978-1-56656-412-0}}</ref>

* Il ''tabbouleh bi dehn'' è un'altra versione di tabbouleh ed è cucinato con lenticchie e ''[[Ghi (gastronomia)|ghi]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Carol Fenster|cognome=Ph.D|titolo=Wheat-Free Recipes & Menus|url=https://books.google.com/books?id=3uj-V36hfuEC&q=Tabbouleh+lentils&pg=PT111|accesso=2022-10-10|data=2004-07-22|editore=Penguin|lingua=en|p=111|ISBN=978-1-4406-8487-6}}</ref>

* Il ''ghameh'' consiste in budella di mucca ripiene.<ref name=Edelstein583>{{Cita|Edelstein 2011|p. 583|Edelstein}}.</ref>

* La ''kafta bithine'' è carne speziata con concentrato di sesamo tipica di [[Beiteddine]].<ref name=Edelstein583 />

* La ''kafta nayyeh'' è una [[Tartare|tartara]] di manzo.

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[[File:Beyrouth._Drogmans_arabs_-_Dumas_Ph._LCCN2004670418.jpg|miniatura| Arabi libanesi che bevono da un ''[[briq]]'' davanti a una meze, 1889[[Beirut]]]]

* [[Caffè arabo]], [[Caffè|caffè nero]] e [[caffè turco]].<ref>{{Cita libro|nome=Lara|cognome=Deeb|nome2=Mona|cognome2=Harb|titolo=Leisurely Islam: Negotiating Geography and Morality in Shi‘ite South Beirut|url=https://books.google.com/books?id=1WeYDwAAQBAJ&q=Turkish+coffee+lebanon&pg=PA247|accesso=2022-10-10|data=2013-10-27|editore=Princeton University Press|lingua=en|p=247|ISBN=978-0-691-15366-7}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Marshall|cognome=Cavendish|nome2=Marshall Cavendish|cognome2=Corporation|titolo=Peoples of Western Asia|url=https://books.google.com/books?id=gDLdfF7DyL0C&q=Black+coffee+lebanon&pg=PA281|accesso=2022-10-10|data=2006-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=281|ISBN=978-0-7614-7677-1}}</ref><ref>{{Cita|Sheehan e Zawiah 2017|p. 126|SheehanZawiah}}.</ref>

* La birra libanese contiene anche versioni analcoliche fatte con malto al posto del luppolo.<ref>{{Cita web|url=https://www.dailystar.com.lb/News/Lebanon-News/2018/Jun-12/452902-non-alcoholic-beer-commercial-criticized-by-religious-groups.ashx|sito=www.dailystar.com.lb|dataaccesso=2020-06-10|titolo=Copia archiviata|dataarchivio=12 giugno 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180612205316/https://www.dailystar.com.lb/News/Lebanon-News/2018/Jun-12/452902-non-alcoholic-beer-commercial-criticized-by-religious-groups.ashx|urlmorto=sì}}</ref>

* L{{'}}''[[arak]]'' è una bevanda alcolica.<ref>{{Cita libro|nome=Paul|cognome=Doyle|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=0pt5DQAAQBAJ&q=Arak+lebanon&pg=PA274|accesso=2022-10-10|data=2016-12|editore=Bradt Travel Guides|lingua=en|p=274|ISBN=978-1-84162-558-4}}</ref>