L{{'}}'''acquacotta''' è un piatto tipico della cucina della [[Maremma]] grossetana]], della [[Maremma laziale]] e della [[Tuscia]] [[Viterbo|viterbese]]. Deriva dal pranzo tipico dei [[buttero|butteri]] quando si trovavano in aperta campagna a seguito delle mandrie<ref name="Mangiarebuono.it">{{cita web|url=http://mangiarebuono.it/lacquacotta-dei-butteri/|titolo=L'acquacotta maremmana|sito=Mangiarebuono.it|accesso=26 settembre 2014}}</ref><ref name="tuscanrecipes.com">{{cita web|url=http://www.tuscanrecipes.com/it/ricette/acquacotta.html|titolo=Acquacotta: Ricetta per Acquacotta, Zuppa Toscana Tradizionale della Maremma in Toscana|sito=tuscanrecipes.com|accesso=26 settembre 2014}}</ref>. Alcuni trovano assonanze e commistioni con la medievale [[zuppa arcidossina]] che però si basa su altri ingredienti. È una zuppa [[Cucina povera|povera]], che varia di zona in zona a seconda della reperibilità degli ingredienti, da qui il nome di acqua cotta.
