Bulgur: differenze tra le versioni
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Il '''bulgur'''<ref> È scritto anche ''burghul'', ''bulghur'', ''boulghour'', ''boulgour'', ''boulgoul'', ''bulghul'', ''bulgul'' o ''bourghoul''.</ref>, in italiano "grano spezzato", è un alimento costituito da [[grano duro]] [[Cereali integrali|integrale]] germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti essiccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. È molto diffuso in [[Turchia]], in Tunisia e anche in altri paesi del [[Medio Oriente]] e il suo nome deriva dal [[lingua turca|turco]] ''bulgur'', che significa "'''chicchi di grano duro''' spezzettati"<ref name="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Il bulgur: cos'è e come si cucina |sito=La Cucina Italiana |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-cucina-il-bulgur/ |lingua=it }}</ref>.
== Varietà==
Vi sono diverse forme di bulgur<ref name="my-p_Bulg">{{Cita web |titolo=Bulgur |sito=my-personaltrainer|accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/bulgur.html}}</ref> a seconda della grandezza dei granelli: le pezzature più grandi sono utilizzate per preparare minestre, quelle più fini per piatti freddi e insalate. Esiste anche il bulgur crudo, non germogliato e non precotto. Si ottiene spezzando direttamente il grano duro selezionato accuratamente, fino a ottenere una granulometria che permette la cottura in 10-15 minuti. Questo tipo di bulgur, non avendo subito i processi di germogliazione, essiccazione e precottura, mantiene tutte le caratteristiche e i benefici del cereale integrale: i granelli di grano duro infatti sono avvolti dalla loro crusca e provvisti del germe, conservando così le proprietà e il colore vivo del grano duro, inoltre dopo la cottura i granelli rimangono più consistenti. Il bulgur crudo, chiamato anche spezzatino di grano duro, viene prodotto da alcuni anni con grano duro coltivato in Italia.
== Qualità nutrizionali ==
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