Il '''pollo fritto''' è un piatto consistente di pezzi di [[Carne di pollo|pollo]] che sono stati infarinati, [[panatura|panati]] o imburrati e successivamente [[frittura|fritti]] in padella, in olio o a pressione. La panatura fornisce una crosta croccante all'esterno, la quale mantiene il succo della carne. I polli da carne sono quelli più comunemente usati per questa preparazione.
Il primo piatto noto per essere stato fritto erano le frittelle, popolari in Europa già nel [[Medioevo]]. Tuttavia, furono gli scozzesi i primi europei a friggere il pollo nel grasso (anche se senza condimento). Nel frattempo, molti popoli dell'[[Africa occidentale]] cucinavano già pollo fritto condito (impastandolo e cuocendolo in [[olio di palma]]). Le tecniche di frittura scozzesi e il condimento dell'Africa occidentale sono stati poi combinati da africani e afroamericani ridotti in schiavitù negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] meridionali.
