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Riga 26: == Origine<ref name="lacucinaitaliana" />== Una versione primitiva e spessa di questa pasta è tipica delle popolazioni turcofone dell'[[Asia centrale]], che la svilupparono a causa del loro [[nomadismo]]: la pasta secca non deperiva ed era facilmente trasportabile m.<ref name='perry'>Perry (1994)</ref><ref name="mack">{{Cita libro \|titolo=Food Culture in Russia and Central Asia \|autore=Glenn Randall Mack \|autore2=Asele Surina \|lingua=en \|data= \|accesso=25 febbraio 2019 \|url= https://books.google.it/books?id=j7MTx_zcIR0C&pg=PA57\|anno=2005\|editore=Greenwood Publishing Group}}</ref> Già nell'undicesimo secolo il ''Lughat Diwan al-Turk'', un dizionario di dialetti turchi opera di [[Mahmud al Kashgari\|Mahmud Kashgari]], registrava il [[pane]] arricciato e piegato sotto il nome di ''yuvgha''. Questo nome è legato alla parola ''[[yufka]]'' ("sottile"), che è il nome moderno turco per la pasta<ref name="mack"/>, e non deve essere confuso con una focaccia turca chiamata anch'essa ''[[Yufka (pane)\|yufka]]''.

Pasta fillo: differenze tra le versioni