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Riga 324: Nell'alimentazione umana, gli acidi grassi di lipidi vegetali e animali giocano un ruolo importante (assieme ai [[glucidi]] e [[proteine]]) con funzione strutturale e soprattutto energetica. Alimenti vegetali e animali, contenenti lipidi, includono naturalmente diverse quantità di acidi grassi diversi. La composizione dei lipidi negli acidi grassi, è ricca sia negli alimenti vegetali sia in quelli animali. Si nota una debole tendenza dei grassi vegetali a essere più ricchi negli acidi grassi a catene medio-lunghe, mentre, in quelli animali, c'è una tendenza alle catene medio-corte. Gli omega-9 sono ugualmente presenti nei grassi animali e vegetali, mentre gli omega-3 sono maggiormente presenti nei grassi animali (come i [[pesce\|pesci]]) e gli omega-6 nei grassi vegetali.<br /> Tendenzialmente gli oli vegetali contengono più acidi grassi insaturi rispetto ai grassi animali.

Acidi grassi: differenze tra le versioni