Cucina francese: differenze tra le versioni

Versione delle 11:34, 9 set 2004

Versione delle 19:13, 9 set 2004

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* [[Tortino loreno|Quiche Lorraine]] (Tortino loreno)

* Flamiche Picarde (Vedere a Quiche Lorraine)

* '''Le insalate'''

Molto utilizzate in Francia dove vengono spesso servite come antipasto nel caso delle carotte o dei pomodori per esempio (mai però le insalate verdi se non qualche foglie solo per la decorazione). (Le carotte vengono grattuggiate; si può aggiungere olio e limone con scalogno trittato e prezzemolo).

I francesi usano fare una ''vinaigrette'' prima, direttamente nell'insalatiera con olio (quello d'oliva viene sempre più usato oggi giorno) e aceto (quello balsamico viene sempre più apprezzato), sale, pepe e cipolla gialla o cipollina trittata o odori come erba cipollina, dragoncella, prezzemolo, cerfoglio (a secondo del tipo d'insalata verde con la quale meglio si addisce). Spesso vengono effettuate insalate miste, ma è anche usuale, senza ricorrere a tanti miscugli, aggiugere nel caso della lattuga per esempio, qualche noci sricciolate insieme a groviera in dadini e volendo pure un po di proscitto cotto, tagliato a dadini anch'esso. Se si vorrà fare quest'ultimo tipo, sarà opportuno utilizzare utilizzare aceto di mele al posto di ogni altro per ottenere un sapore più fine.

* [[Frisée aux lardons]] (ricciolini e dadini di pancetta)