Pecorino toscano: differenze tra le versioni

Versione delle 08:51, 14 apr 2008

Versione delle 19:31, 19 ago 2008

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==Caratteristiche==

È un [[formaggio]] ottenuto da latte intero esclusivamente di pecora a pasta tenera o semi-dura. La forma è cilindrica a facce piane con [[scalzo]] alto da 7 a 11 centimetri leggermente convesso e dal diametro variabile fra i 15 e i 22 cm. Il peso di ogni forma può variare da 1 chilo a 3 chili e mezzo. La pasta ha struttura compatta e tenace al taglio per il tipo a pasta semi-dura. Si presenta di colore bianco o paglierino più o meno intenso. La crosta esterna è di colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico, eventualmente trattata con pomodoro, cenere, olio. Il sapore è fragrante, accentuato, caratteristico delle particolari procedure di produzione.

==Utilizzo==