Gnummareddi: differenze tra le versioni

Versione delle 12:15, 9 ago 2008

Versione delle 15:30, 4 ott 2008

Riga 1:

{{Tmp|Agroalimentare}}

Gli '''gnummareddi''' sono un piatto tipico locale [[Salento|salentino]], consistono in involtini di interiora (fegato polmone e rognone in budella) strette all'interno del budello di agnelli oppure di capretti, accompagnati qualda che foglia di prezzemolo gigante.

Nel Salento come in tutto il leccese, la tradizione nell'allevamento degli ovini trova origini millennarie, gli gnummareddi rappresentano l'elemento topico di questo legame.

Gli '''gnummareddi''' o '''turcinelli''' sono un [[prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi|piatto tipico]] locale [[Salento|salentino]], consistono in involtini di interiora ([[fegato]], [[polmone]] e [[rognone]] in [[budella]]) strette all'interno del budello di [agnello|[agnelli]] oppure di capretti[[caprett]]i, accompagnati qualdada chequalche foglia di [[prezzemolo gigante]].

Piatto che viene cucinato alla griglia con rami di ulivo e ramagghia cioè fogliame di ulivi, che si ottiente in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi.

Nel Salento come in tutto il leccese, la tradizione nell'allevamento degli ovini trova origini millennarie, gli gnummareddi rappresentano l'elemento topico di questo legame.

Piatto che viene cucinato alla griglia con rami di [[ulivo]] e ramagghia cioè fogliame di ulivi, che si ottiente in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi.

Il sapore delicato degli gnummareddi è probabilmente dovuto al fatto che ancora oggi per cucinare questo piatto vengono utilizzate le carni della moscia leccese, una pecora particolare abituata all'habit scarso di pascoli del salento, ormai però ne esistono pochi esemplari, difatti l'animale è a serio rischio di estinsione.

Il sapore delicato degli gnummareddi è probabilmente dovuto al fatto che ancora oggi per cucinare questo piatto vengono utilizzate le carni della [[moscia leccese]], una pecora particolare abituata all'habit scarso di pascoli del salento, ormai però ne esistono pochi esemplari, difatti l'animale è a serio rischio di estinsione.

Oggi gli gnummareddi rappresentano per il turista un piatto tipico molto ricercato; molti comuni del basso salentino ed in particolar modo Montesardo salentino, sono luoghi dove ne vengono prodotte grandi quantità ma soprattutto di ottima qualità.

Oggi gli gnummareddi rappresentano per il turista un piatto tipico molto ricercato; molti comuni del basso salentino ed in particolar modo [[Montesardo salentinoSalentino]], sono luoghi dove ne vengono prodotte grandi quantità, ma soprattutto di ottima qualità.

Ricordiamo infine che in quasi tutte le tipiche sagre del territorio salentino lo gnummareddo occupa un posto d'onore tra le griglie che puntualmente vengono circodate dai turisti pronti a gustare un piatto dal sapore antico ed unico, proprio come il territorio del salento stesso.

Ricordiamo infine che inIn quasi tutte le tipiche sagre del territorio salentino lo gnummareddo occupa un posto d'onore tra le griglie che puntualmente vengono circodate dai turisti pronti a gustare un piatto dal sapore antico ed unico, proprio come il territorio del salento stesso.

==Collegamenti esterni==

*[[http://www.tipicipuglia.it/v2/v_ita/index_1000.html Disciplinare consultabile tramite sistema di ricerca del sito inserendo il nome "turcinelli"]

{{Salento}}

[[Categoria:Cucina salentina]]