Colore dei cibi: differenze tra le versioni

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Versione delle 12:49, 29 nov 2008

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== Colorazioni dei cibi che indicano deterioramento ==

* Nei formaggi, un colorito giallo più cupo è segno di [[irrancidimento]] dei [[grassi]] (ossidazione).

* Alcuni tipi di [[muffa]] possono causare colorazioni verdognole, biancastre o rosse.

* Il marrone in alcuni punti della [[verdura]], tagliata da molto tempo é segno di ossidazione è dovuto alla deposizione di [[tannini]]. Lo stesso discorso vale per le bucce di frutta.