Ricotta: differenze tra le versioni

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==Zone di preparazione==

[[Immagine:Ricotta al forno pezzo.jpg|thumb|right|200px|Un pezzo di ricotta infornata]]

È prodotta in diverse regioni [[italia|italiane]]: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione [[Lazio|laziale]] conosciuta come ''ricotta romana'' caratterizzata da una pasta solida e asciutta. Altri regioni con una produzione importante sono la [[Basilicata]], la [[Sicilia]] (esclusivamente ovina), la [[Sardegna]], la [[Campania]], la [[Puglia]], la [[Calabria]] il [[Friuli-Venezia Giulia]], la [[Lombardia]] ed il [[Piemonte]]. In molte delle regioni citate esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall'Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia (''[[sérac]]'', ''[[brocciu]]'' corso), Grecia (''[[mizithra]]'') e Spagna (''[[requeson]]''). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di ''[[Ziger]]''.