Morzello: differenze tra le versioni
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[[Immagine:czmorzello.jpg|thumb|180px|left|U'Morzeddhu nella pitta]]
'''U'Morzeddhu''' è un piatto tipico [[Catanzaro|catanzarese]] a base di carne di [[vitello]].
'''U'Morzeddhu''' è un piatto tipico [[Catanzaro|catanzarese]] a base di carne di [[vitello]]. Gli ingredienti originali di questo piatto sono: il [[cuore]] di vitello (''chorettu''), i polmoni, la milza, il fegato, lo stomaco, la trippa, l'intestino (questo ingrediente non è più utilizzato perché per essere pulito alla perfezione richiede particolari procedimenti ed esperienza), concentrato di pomodoro, [[peperone|peperoni]] piccanti, [[sale]], [[origano]], e [[alloro]]. Può essere servito nel piatto o, come vuole la tradizione, nella "[[pitta]]" detta "a ruota di carro" ([[pane]] casereccio di forma circolare con una circonferenza interna abbastanza ampia, cosi che il pezzo tagliato risulti lungo e stretto).▼
La nascita di questo piatto è legato ad una vecchia legenda catanzarese, secondo la quale una donna che lavorava come serva in una famiglia molto facoltosa, aveva enormi difficoltà nel far quadrare i conti legati al bilancio domestico ed un giorno, per far fronte ai problemi, ideò un piatto a base di carne, quindi un piatto sostanzioso, che potesse essere conservato a lungo e che permettesse di utilizzare tutte le interiora del vitello che normalmente venivano scartate dal cuoco ufficiale della famiglia pressocui lavorava; ideò quindi, dopo tante prove, il morzello e lo chiamò così perchè è tagliato in piccoli pezzi (in dialetto catanzarese ''morzha morzha'').
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Una variante del morsello originale è il '''morzello cento fogli''' fatto solo con la trippa di vitello.
Spesso il morzello viene confuso con altri piatti calabresi simili ,a base di carne come la '''stigghiolata''' e il '''soffritto di morzello''' . La "stigghiolata" ha come ingrediente principale i "stigghioli", frattaglie di capretto o agnello, che vengono cucinati in un sughetto di pomodoro concentrato fresco, battuto di lardo o olio extravergine di oliva e peperoncini piccanti, insieme con cuore, fegato, polmone e stomaco di capretto o di agnello tagliati a strisce e avvolti attorno a rametti di rosmarino nelle "budelline". Il sofritto invece è fatto con la carne di maiale soffritta e cotta nel vino rosso con l'aggiunta di origano , peperoncino, concentrato di pomodoro, alloro e sale.
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