Pasta: differenze tra le versioni

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Esistono anche altri tipi di pasta, denominati ''pasta speciale'', contenenti sostanze come: [[uova]], [[glutine]], [[malto]].

La ''pasta fresca'' oin genere è una ''pasta all'uovo'' viene preparata artigianalmente o tradizionalmente in famiglia, con impasto di farina, acqua e uova fresche, stesa in sfoglia e tagliata in differenti forme (ad esempio [[tagliatelle]]).

==Produzione industriale==

I processi principale della produzione dlelapasta sono:

* Macinazione del [[frumento]]

* Impasto e gramolatura

: La semola si impasta con acqua, in modo da legare l'[[amido]] ed il [[glutine]]; l'impasto viene poi amalgamato e omogeneizzato con una macchina chiamata [[gramola]]

*Trafilazione

:L'impasto viene poi [[estrusione|estruso]] attraverso una [[trafilatrice]], che ne imprime la forma desiderata.

*Essiccamento

:A seconda dei tipi la pasta viene essiccata mediante aria calda, con tempi e procedimenti diversi. Per legge l'umidità finale non può superare il 12,5%

*Raffreddamento e confezionamento

==Cottura==

La pasta deve essere cotta in acqua, prevedendo 1 litro per ogni 100 grammi di pasta, e deve essere gettata in acqua quando questa ha già raggiunto l'[[ebollizione]] ed è stata preventivamente salata con circa 5 gr di sale da cucina per ogni litro.

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== Voci correlate ==

==Collegamenti esterni==

{{ricetta|titolo=Ricettario:Pasta}}

{{Commons|category:Pasta}}

* [http://www.unipi-pasta.it/ Unione degli Industriali Pastai Italiani]

[[categoria:Alimenti]]