Maltosio: differenze tra le versioni

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Il '''maltosio''', o '''zucchero di malto''', è un [[disaccaride]] composto da due unità di [[glucosio]] con una connessione α(1→4).

come ogni oloside prende il nome dando la desinenza ido allo zucchero che impegna l'ossidrile

emiacetalico nel legame glicosidico e indicando il numero dell'ossidrile alcolico dell'altro monoso coinvolto nel legame molecolare. Il suo nome è quindi α- D- glucopiranosido- 4 - glucopiranosio. Si forma dall'amido per azione della diastasi e si idrolizza nei due monomeri di glucosio per azione di un altro enzima, la maltasi, che è contenuto nel lievito. Avendo una funzione aldeica libera è uno zucchero riducente, quindi dà esito positivo sia al saggio di Fehling che al saggio di Tollens. In soluzione acquosa da mutarotazione producendo la miscela di equilibrio degli alfa e beta anomeri.

== Voci correlate ==