Molto utilizzate in Francia dove vengono spesso servite come antipasto, come nel caso delle carottecarote o dei pomodori per esempio (mai però lelattughe insalateo altre foglie verdi se non qualche foglie solo per la decorazione). (Le carottecarote vengono grattuggiategrattugiate; si può aggiungere olio e limone con scalogno trittatotritato e prezzemolo).
I francesi usano fare una ''vinaigrette'' prima, direttamente nell'insalatiera con olio (quello d'oliva viene sempre più usato oggi giornooggigiorno) e aceto (quello balsamico viene sempre più apprezzato), sale, pepe e cipolla gialla o cipollina trittatatritata o odori come erba cipollina, dragoncelladragoncello, prezzemolo, cerfoglio (a secondo del tipo d'insalata verde con laalla quale meglio si addisceaddice). Spesso vengono effettuatecomposte insalate miste, ma è anche usuale, senza ricorrere a tanti miscugli, aggiugere nel caso della lattuga, per esempio, qualche nocinoce sricciolatesgusciata insieme a groviera in dadini e volendo pure un po di proscittoprosciutto cotto, tagliato a dadini anch'esso. Se si vorrà fare quest'ultimo tipo, sarà opportuno utilizzare utilizzare aceto di mele al posto di ogni altro per ottenere un sapore più fine.
* [[Insalata riccia alla pancetta|Frisée aux lardons]] (Insalata riccia alla pancetta)
