「沖縄料理」の版間の差分

2010年11月13日 (土) 09:23時点における版

2010年11月17日 (水) 12:33時点における版

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== 概要 ==

日本[[本土]]とは異なり、[[四季]]が不明瞭な[[気候]]であるため、本土で一般にみられる食材（品種）を栽培出来ないことも多い一方、特有の食材も見られる。使用される[[野菜]]類が本土とはやや異なり、[[キノコ]]類の使用も少ない。また、亜熱帯に属するが[[香辛料]]はさほど多用されず、海に囲まれた多島の県であるが、[[魚]]料理があまり発達していないという特徴を持つ。

食文化としては、地理的に近い[[鹿児島県]]の[[薩摩料理]]や[[台湾]]の[[台湾料理]]の影響が強いが、歴史的経緯により、食材の[[流通]]ルートや交易範囲が変化したことも大きく影響している。また、稲作にはあまり適さない土地柄のため、戦前は[[甘藷]]を主食とし、戦後しばらくは米軍配給の小麦粉に依存した食生活であったことも本土とは異なる点である。

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[[明治]]以前の[[琉球王朝]]時代には、支配した[[薩摩藩]]を初め、交易範囲の[[中国]]・[[東南アジア]]などの影響を受けた。特に中国からは[[医食同源]]の思想を受け、[[沖縄方言]]で食べ物を「'''クスイムン'''」（薬物・くすりもの：「薬になる体にいいご飯」の意味）、「'''ヌチグスイ'''」（命の薬）とも呼び、長寿の秘訣になっているという指摘もある<ref>沖縄県サイト: 沖縄の食文化 [http://www.pref.okinawa.jp/kodomo/bunka/d10_syoku.html]<br/>沖縄デジタルアーカイブ「Wonder沖縄」: 沖縄の食習慣は医食同源の心なり [http://www.wonder-okinawa.jp/026/phi_4.html]（全二ページ）</ref>。豚肉と並び沖縄料理に欠かせない[[コンブ|昆布]]は北海道など沖縄県以外が産地である（[[#海藻・昆布料理|後述]]）など、その歴史は素材に至るまで複雑なものとなっている。

明治期の[[沖縄県の歴史#琉球処分|琉球処分]]後以降は、本土の一般的な食文化にも影響を受け、[[沖縄そば]]など、明治以降に誕生した料理も現在では広く沖縄料理として認識されている。また[[移民]]や出稼ぎが奨励され、多くの県民が日本本土のみならず[[ブラジル]]や[[ハワイ]]、[[フィリピン]]などへと渡航したことで、これら地域の料理が紹介され定着している例もみられる。

気候・流通的な理由により、昔戦前から保存性に優れた[[素麺]]や[[麩]]、[[海藻]]といった乾物、塩漬けの豚肉などを用いた独自の料理が発達していた。[[第二次世界大戦]]後は[[米軍]]の軍政下に置かれ、[[アメリカ合衆国|アメリカ]]から輸入された保存食の[[スパム|ポークランチョンミート]]や各種の[[缶詰]]料理も定番化した（アメリカ併合後のハワイや[[第二次世界大戦]]後の[[大韓民国|韓国]]と類似する）。[[A&Wレストラン|アメリカのハンバーガーチェーン]]の進出は本土より早く､県民はアメリカナイズされた食生活になじんでいった。また、従来戦前のイモ類を主食にする食習慣に代わって米や小麦の[[粉食]]を主食とする食生活が定着しに変わっていき、[[チャンプルー]]や[[タコライス]]などの沖縄独特の米料理もよく食べられるようになっていった。本土復帰後は本土の[[外食産業]]も多く進出し､[[讃岐うどん]]や[[江戸前寿司]]など、日本各地の郷土料理も良く食べられるようになっている。

なお、本土では一般的に「東の[[豚肉]]、西の[[牛肉]]、九州の[[鶏肉]]」と1人あたり消費量をもとに肉食の嗜好が言われるが、沖縄県では豚肉の消費量が多い。また、アメリカの軍政下に置かれていたが、[[パン]]・[[牛乳]]・[[チーズ]]などの消費量は少ない。