「1-ケストース」の版間の差分

2011年2月18日 (金) 13:33時点における版

2011年2月18日 (金) 13:56時点における版

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{{Chembox

'''GF2'''（ジーエフツー）は、[[明治製菓]]が2006年に初めて量産化に成功した[[甘味料]]。[[砂糖]]([[グルコース]]+[[フルクトース]])にさらに1分子のフルクトースが結合した三糖、[[オリゴ糖]]の一種で、正式名を1-ケストースという。結合するフルクトースの数がさらに増えると、GF3(ニストース)、GF4(フラクトフラノシルニストース)となる。酵素によって砂糖にフルクトースを結合して合成した。

| 出典 =

| 画像ファイル = 1-Kestose.PNG

| 画像サイズ =

| IUPAC名 = (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,5R)-2-<nowiki>[[</nowiki>(2R,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,

5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,

4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,

5-triol

| IUPACName_hidden = yes

| 別称 = GF2

| Section1 =

{{Chembox Identifiers

| CAS番号 = 470-69-9

| PubChem =

| SMILES = C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H](C([C@H](O2)CO)O)O)CO[C@]3([C@H]([C@@H]([C@H](O3)CO)O)O)CO)O)O)O)O

}}

| Section2 = {{Chembox Properties

| 化学式 = C₁₈H₃₂O₁₆

| モル質量 = 504.43708 g/mol

| 外観 =

| 密度 =

| 融点 =

| 沸点 =

| 溶解度 =

}}

}}

'''GF21-ケストース'''（ジーエフツー）（1-kestose）は、[[明治製菓]]が2006年に初めて量産化に成功した[[甘味料]]。[[砂糖]]([[グルコース]]+[[フルクトース]])にさらに1分子のフルクトースが結合した三糖、[[オリゴ糖]]の一種で、正式別名を1-ケストース'''GF2'''という。結合するフルクトースの数がさらに増えると、GF3(ニストース)、GF4(フラクトフラノシルニストース)となる。酵素によって砂糖にフルクトースを結合して合成した。

== 特徴 ==

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[[2008年]][[3月19日]]、明治製菓は、砂糖に[[麹#黒麹|黒麹菌]]の[[酵素]]（[[インベルターゼ]]）を作用させて製造していたが、[[遺伝子組み換え]]を行なった黒麹菌を使っていたことを[[食品衛生法]]に基づいて申請することを怠っていたため、自主回収をするという[http://www.meiji.co.jp/corp/news/2008/0319.html プレスリリース]を出した。その中で、酵素は最終製品に残留していないから安全であると考えている旨が、記述されている。

== 関連項目 ==

* [[イヌリン]]

{{DEFAULTSORT:GF21けすとす}}

{{chem-stub}}