Fuet: differenze tra le versioni

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Il '''fuet''' è una [[salume]], specialità tipica della gastronomia catalana, molto diffuso nei paesi catalani soprattutto dalla regione francese di [[Perpignan]], nei [[Pirenei Orientali]], a quella di [[Valencia]] in [[Aragona]]; attualmente i centri geografici più rinomati per la produzione di fuet sono le città di [[OsonaVic]], ([[VicOsona]]) e [[Olot]] ([[Garrotxa]]), ma adviene ogni modo vienecomunque prodotto grossomodo in tutta la [[Catalogna]].

Si tratta di una salsiccia essiccata di carne magra di [[maiale]] (solitamente [[pancetta]]) salata, macinata e condita con [[pepe nero]], [[aglio]], [[chiodi di garofano]] e semi di [[coriandolo]] che poi viene insaccata in budella di maiale; di consueto, durante il processo di stagionatura, si formano macchie bianche che testimoniano la formazione di uno strato di [[penicillium]]. Questo strato bianco, vivo e soggetto ai cambiamenti di umidità, necessita frequentemente di ricambi dell'aria che impediscano l'andata a male di tutta la [[salsiccia]].