Colore dei cibi: differenze tra le versioni

Versione delle 10:51, 14 set 2006

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Altri gruppi chimici che forniscono colorazione sono i tripli doppi legami nell'anello del [[benzene]] (che generano nubi elettroniche al di sopra dei legami, riflettenti la luce con modalità particolari), presente in molti composti naturali e non.

Composti come lo zucchero ([[saccarosio]]) hanno un aspetto cristallino, con un colore tendente al bianco per via della totale riflessione e rifrazione della luce che subiscono. In piante come le barbabietole, le molecole di glucosio sono impacchettate in modo più ordinato e compatto, dando luogo al caratteristico colore porpora. Un colore simile (marron-porpora) si ha nel [[fegato]], conper via delle cellule ricche di [[glicogeno]] (macromolecola fattacostituita dida lunghe catene di glucosio unite con particolari legami).

== Coloranti naturali alimentari ==