Colore dei cibi: differenze tra le versioni

Versione delle 11:30, 14 set 2006

Versione delle 22:25, 15 set 2006

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Altri gruppi chimici che forniscono colorazione sono i tripli doppi legami nell'anello del [[benzene]] (che generano nubi elettroniche al di sopra dei legami, riflettenti la luce con modalità particolari), presente in molti composti naturali e non.

I polialcool ciclici saturi come lo zucchero ([[saccarosio]]) hanno un aspetto cristallino, con un colore tendente al bianco per via della totale riflessione e riffrazione della luce che subiscono. In piante come le barbabietole, le molecole di [[glucosio]] sono impacchettate in lunghe catene "glicosidiche", così in modo più ordinato e compatto, dandodanno luogo al caratteristico colore porpora. Un colore simile (marron-porpora) si ha nel [[fegato]], per via delle cellule ricche di [[glicogeno]] (macromolecola costituita da lunghe catene di glucosio unite con particolari legami).

== Coloranti naturali alimentari ==