Utente:Vaevictis Asmadi/Sandbox2: differenze tra le versioni

Versione delle 19:24, 23 apr 2012

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[[File:Pinto bean.jpg | 200 px | thumb |Cento grammi di [[Fagiolo borlotto|fagioli borlotti]] forniscono 9 mg di ferro contro i 3,9 mg di ferro contenuti nella stessa quantità di carne di cavallo.]]

Il ferro si trova nei cibi in due forme: [[ferro eme]] e [[ferro non-eme]]). La forma eme rappresenta il 40% del ferro contenuto nelle carni, si assorbe direttamente e ha una biodisponibilità del 20%. La forme non-eme costituisce la totalità del ferro presente nei vegetali e il restante 60% del ferro contenuto nelle carni, è sensibile alle condizioni che ne facilitano o ne inibiscono l'assorbimento, la sua biodisponibilità varia dal 2 al 20%.

La forma eme rappresenta il 40% del ferro contenuto nelle carni ed è assente nei vegetali. mentre nei vegetali è presente solo ferro non eme