Colore dei cibi: differenze tra le versioni

Versione delle 20:00, 25 set 2006

Versione delle 13:14, 19 ott 2006

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== Coloranti alimentari dal punto di vita chimico ==

In genere le colorazioni sono dovute a peculiari diffrazioni della luce, provocateoppure dalper l'assorbimento della luce degli "[[elettroni di gas]]" presenti nel [[Legame covalente|doppio legame covalente]] tra atomi di [[carbonio]] in ibridizzazione "sp-2", come si hanno nelle "''insaturazioni''" dell'[[olio]], oppure in molecole più complesse (idrocarburi aromatici, policiclici, lunghe catene di poli-insaturi con un annello, ecc). I grassi possono filtrare variamente la luce che riflettono ed i colori delle carni che coprono, dando ai cibi che li contengono un aspetto [[traslucido]] oppure [[opalescente]].

Altri gruppi chimici che forniscono colorazione sono i tripli doppi legami nell'anello del [[benzene]] (che generano nubi elettroniche al di sopra dei legami, riflettenti la luce con modalità particolari), presente in molti composti naturali e non.