「アセスルファムカリウム」の版間の差分

2013年11月28日 (木) 20:58時点における版

2014年4月21日 (月) 05:38時点における版

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== 生理学的特徴 ==

味は、先味で甘みの立ち上がりが早いためすっきりとしており、後引きが少ないためキレがいいと感じる人もいれば、苦味が混じった不自然な甘さと感じ、後味が悪い人もいる。[[サッカリン]]と同様、特に高濃度の場合、後味が僅かに苦い。[[フェルラ酸]]ナトリウムを用いると、この後味がマスキングされるという報告がなされており、[[クラフトフーヅ]]が[[特許]]を取得している<ref>[http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?patentnumber=5336513 United States Patent 5,336,513]</ref>。また非う蝕性で、口腔のバクテリアも代謝しないため[[虫歯]]の原因物質にはならない。

[[アスパルテーム]]などの甘味料と併用されることがある。他の高甘味度甘味料と併用すると相乗効果をもたらす性質があり、アスパルテームと1:1で併用すると甘味度が40%強化されキレとコクのある甘味質となる。またショ糖・果糖・糖アルコール等の糖質甘味料との併用でも甘味度が15～30％強化される。