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I '''falafel''' ({{arabo| فلافل}}, {{Link audio|ArFalafel.ogg|''falāfil''}}; in [[lingua ebraica|ebraico]]: פלאפל, traslitt. ''falāfel'') sono una pietanza araba [[Vicino Oriente|mediorientale]] – presente anche nella [[cucina israeliana]], ma probabilmente d'origine egiziana – costituita da [[polpetta|polpette]] fritte e speziate a base di legumi, tra cui i più utilizzati sono le [[Vicia faba|fave]], i [[cecio|ceci]] e i fagioli tritati con [[sommacco]], [[Allium cepa|cipolla]], [[aglio]], [[cumino]] e [[coriandolo]]. I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno dei [[copti]] egiziani. Il termine è formato da tre parole che in [[copto]] significavano letteralmente 'con tanti fagioli'.
I falafel sono particolarmente diffusi in [[Siria]], [[Giordania]], [[Egitto]] (in quest'ultimo paese sono noti principalmente nella versione a base di fave col nome di '''<big>طعمية</big>''', traslitt. ''ta'amiyya'') e [[Israele]]. Infatti, dove la pietanza è apprezzata da tutte le polpettecomunità, quale che sia la loro religione. I palestinesi di legumiGerusalemme siest trovanoe quelli del quartiere di ovunque[[Jaffa]], nellea grandisud cittàdi [[Tel Aviv]], servono e mangiano falafel come neigli villaggiisraeliani di origine ebraica, che li ammettono in quanto interamente vegetali e persinoconformi nelleai stazioniprecetti di[[kosher]] che regolano l’assunzione e la preparazione degli alimenti rifornimentonella nel[[religione desertoebraica]].
Questa pietanza è apprezzata da tutte le comunità che convivono in Israele, quale che sia la loro religione. I palestinesi di Gerusalemme est e quelli del quartiere di [[Jaffa]], a sud di [[Tel Aviv]], servono e mangiano falafel proprio come gli israeliani di origine ebraica, che li ammettono in quanto interamente vegetali e conformi ai precetti [[kosher]] che regolano l’assunzione e la preparazione degli alimenti nella [[religione ebraica]].
[[File:Il Falafel di Ramallah.JPG|thumb|left|Frittura dei falafel a [[Rāmallāh]]]]
===Consumazione===
I falafel vengonosi servitiservono normalmente con la ''tahina'' e con verdure (in genere [[pomodori]] e [[Cucumis sativus|cetrioli]]), osia conal cetriolinaturale che sotto aceto), in unaun [[pita]], un pane arabo]] soffice e basso ('''خبز عربي''', [[Saj (gastronomia)|saj]], o [[marquq]], o [[pita]]), che si arrotola facilmente oppure si apre come una tasca per ricevere tutticontenere gli ingredienti.
Il grande successo dei falafel è dovuto alla loro economicità e praticità:. inIn Medio Oriente sono reperibili pressoovunque: lenelle bancarelle delle grandi città, mentrenei villaggi, nelle stazioni di rifornimento nel deserto; in [[Europa]] sono stati introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa [[Vegetarismo|vegetariana]] al [[kebab]]. In [[Italia]] si trovano nelle pizzerie gestite da egiziani, che li mettono anche sopra la [[pizza]]. L'ideale è mangiarli appena fatti: freddi o riscaldati perdono la loro fragranza.
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