Caggiano: differenze tra le versioni

Versione delle 23:56, 17 feb 2013

Versione delle 00:00, 18 feb 2013

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* ''Patan a la sandàngi-lesa'' (patate alla santangelesa, dal nome del [[Sant'Angelo Le Fratte|comune confinante]] con Caggiano): patate novelle e piccole, prima bollite e poi pelate, quindi fritte con diversi sapori (origano, rosmarino).

* ''patan scavurat'': patate scaldate e poi pelate da schiacciare per farne purea o tagliate a spicchi per dare sostanza ad un'insalata di pomodori.

**[[Brassica oleracea|broccoli]]
* ''vrùo-cch-l scuppt-iat'': i [[Brassica oleracea|broccoli]] sono cotti a vapore su un fondo di aglio soffritto con l'aggiunta di qualche spicchio di salsiccia fresca.

* [[scarola]]

* ''[[scarola]]* con le polpettine'': la scarola è bollita in un brodo di carne; da parte si preparano polpettine molto piccole con un impasto di mollica di pane, carne, uova e formaggio che sono bollite da parte; la scarola è quindi servita con sopra le polpettine;.

* [[cicoria]] e cicorioni: raccolta ai lati della strada, sono preparate bollite.

* lìembr: un vegetale spontaneo conservato sotto'aceto.

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** sono bolliti e quindi conditi con aceto.

** sono scaldati in abbondante acqua con aggiunta di olio e pomodoro, quindi serviti in questo brodo.

* [[fiori di [[zucca]]:

** sono soffritti in un impasto di farina in cui si è aggiunto un po' di lievito.

** sono bolliti e quindi mangiati a mo' di minestra.