Caggiano: differenze tra le versioni

Versione delle 00:00, 18 feb 2013

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==== Piatti a base vegetale ====

I piatti a base di verdure, sia coltivate che raccolte selvatiche nei campi incolti o ai margini delle strade, sono numerosi e ricchi di varianti. Fra questi:

**[[Patate]]

* ''Patan a la sandàngi-lesa'' (patate alla santangelesa, dal nome del [[Sant'Angelo Le Fratte|comune confinante]] con Caggiano): patate novelle e piccole, prima bollite e poi pelate, quindi fritte con diversi sapori (origano, rosmarino).

* ''patan scavurat'': patate scaldate e poi pelate da schiacciare per farne purea o tagliate a spicchi per dare sostanza ad un'insalata di pomodori.

**[[Brassica oleracea|broccoliBroccoli]]

* ''vrùo-cch-l scuppt-iat'': i broccoli sono cotti a vapore su un fondo di aglio soffritto con l'aggiunta di qualche spicchio di salsiccia fresca.

* [[scarolaScarola]]

** con le polpettine: la scarola è bollita in un brodo di carne; da parte si preparano polpettine molto piccole con un impasto di mollica di pane, carne, uova e formaggio che sono bollite da parte; la scarola è quindi servita con sopra le polpettine.

* [[cicoriaCicoria]] e cicorioni: raccolta ai lati della strada, sono preparate bollite.

* lìembrLìembr: un vegetale spontaneo conservato sotto'aceto.

* [[cavoli|cavolo|Cavoli]]: tagliati a pezzetti:

** sono impanati e poi fritti in un impasto di farina in cui si è aggiunto un po' di lievito.

** sono bolliti e quindi conditi con aceto.

** sono scaldati in abbondante acqua con aggiunta di olio e pomodoro, quindi serviti in questo brodo.

* fioriFiori di [[zucca]]:

** sono soffritti in un impasto di farina in cui si è aggiunto un po' di lievito.

** sono bolliti e quindi mangiati a mo' di minestra.

* [[melanzaneMelanzane]]:

** [[parmigiana]]: tagliate di lungo in fette sottili, sono impanate e fritte quindi disposte in due o tre strati in una teglia, ciascuno inframezzato da salsa di pomodoro e formaggio fresco (ad es. caciocavallo) tagliato a pezzetti.

** tagliate di lungo e quindi liberate da semi e mollica, sono cotte in forno imbottite con un impasto di mollica di pane, uova, formaggio e la stessa mollica della melanzana.

** ''ciambotta'': melanzane e peperoni tagliate a dadini e cotte in una padella separatamente, quindi unite per terminare la cottura con l'aggiunta di cipolle.

* [[zucchineZucchine]]:

** con patate

** ''scapece'': tagliate a fette, quindi fritte e condite con aglio e menta. Sono servite fredde.