Strachitunt: differenze tra le versioni

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{{vedi anche|Stracchino}}

{{S|Lombardia|gastronomia}}

Lo '''Strachitunt''' (odetto meglioanche '''Strachì Tunt''', ovvero'''Strachitund''' o ''stracchino'Stracchino tondorotondo''') è un formaggioviene prodotto finin dalnumerose [[XIXlocalità secolo]] indella [[Val TaleggioBrembana]], utilizzandoe lattesoprattutto proveniente unicamente dalladella [[provinciaVal di BergamoTaleggio]] e stagionato nelle casere della valle.</br>

Si presenta come una varietà del [[gorgonzola]] e in passato (fin dal [[Medioevo]]) veniva prodotto soprattutto in montagna con [[latte]] [[bos taurus|vaccino]].</br>

La produzione dello strachitunt richiede molto lavoro, svolto principalmente dagli [[impresa|imprenditori]] legati alle tradizioni [[bergamo|bergamasche]]. Oggi è particolarmente apprezzato e viene prodotto sempre in maggior quantità.

==Caratteristiche del formaggio==

* Forma cilindrica (diametro 25 centimetri)

* Scalzo 15-18 centimetri (ogni forma pesa circa 5-6 kg)

* Crosta giallognola e rugosa

* Pasta (cruda), color [[marrone]] chiaro, compatta e fondente nel sottocrosta

* Venature di colore verde-bluastro, tendenti al [[grigio]] alla fine della stagionatura

* Sapore deciso, erborinato (per la presenza delle [[muffa|muffe]] spontanee), dolce-piccante

==Metododi conservazione==

* Stagionatura iniziale a temperatura di 10°C successivamente a 2-4°C (3 - 6 mesi)

* Forature sulle facce e sullo scalzo per favorire la produzione della [[muffa]]

* Tempo di conservazione 3 mesi (periodo ottimale, durante il quale si svilupperanno le caratteristiche muffe)

==Produzione==

La caratteristica principale dello ''strachitund'' è l'unione della [[cagliata]] fredda della sera con quella calda del mattino. Per entrambe, una volta raccolto il coagulo, deve essere fatto sgocciolare alla temperatura di 18°C. in ambiente ad altissima umidità.</br>

Dalle [[cagliata|cagliate]] si otterranno quindi delle fette di pasta, poste in seguito nello stampo.</br>

La produzione terminerà con la stufatura e la [[sale|salatura]] a secco.

==Valori nutrizionali==

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*[[Conservanti]]: nessuno

==Collegamenti esterni==

== Voci correlate ==

[[Val Taleggio]]

*[http://www.ecodibergamo.it/EcoOnLine/ECONOMIA/2002/11/19_strachitund.shtml ''Strachitund'', figlio del taleggio e papà del gorgonzola]

*[http://www.bg.camcom.it/release/macroaree/promozione/territorio/prodotti_tradizionali_bergamaschi/disciplinari/disciplinare_strachitund.pdf Disciplinare di produzione dello ''Strachitund'']

*[http://www.strachitunt.info Sito di informazioni sullo Strachitunt]

{{Formaggi}}

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{{navLombardia}}

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Formaggi]]

[[Categoria:Cucina lombarda]]

[[Categoria:Provincia di Bergamo]]