Cervellata: differenze tra le versioni
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==Prodotto tipico pugliese==
Con la denominazione ''''cervellata'''' si intende un prodotto tipico pugliese, inserito nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] (P.A.T) del [[Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali]] (Mipaaf).<ref name="mipaaf">Vedi [http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276 elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf]</ref>. La ''''cervellata'''' è una salciccia tipica di [[Toritto]], paese dell'entroterra barese ubicato nel [[Parco nazionale dell'Alta Murgia]]. Viene preparata scegliendo le parti più umide del bovino e del suino. Il tutto viene sgrassato e tagliato a pezzi e successivamente tritato. Il tritato viene condito con formaggio pecorino, sale e aromi naturali.
Nel paese di [[Toritto]] si celebra questo prodotto tipico con una sagra che si svolge nel periodo estivo.
==Cucina calabrese==
La '''cervellata''' è un insaccato di carne suina che si caratterizza per il fatto che, al contrario della tipica salsiccia calabrese, non contiene pomodoro, peperoncino né vino rosso. La cervellata è un insaccato nel quale la carne è insaporita con pepe nero, vino bianco e finocchio selvatico.
==Cucina milanese==
Nella [[cucina milanese]] è tradizionale un insaccato con uguale nome italiano (''cervelaa'' in dialetto milanese), ma di composizione e impiego diversi.
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