Bocconotto: differenze tra le versioni

Versione delle 08:20, 6 giu 2013

Versione delle 11:54, 5 lug 2013

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|regione= Calabria}}

I '''bocconotti''' (o '''boconotti''') sono dei [[pasticceria|dolci]] tipici della tradizione [[Basilicata|lucana]], [[Puglia|pugliese]], [[Abruzzo|abruzzese]] e [[Calabria|calabrese]] con un ripieno che varia secondo le località in cui viene prodotto.

==Storia==

La [[leggenda]] popolare fa risalire la prima elaborazione di questo dolce alla fine del [[XVIII secolo|Settecento]], nel territorio [[abruzzese]]. In quel periodo infatti iniziò l'importazione di cioccolato e caffè. Si narra che in un paese d'Abruzzo una domestica, per omaggiare il suo padrone, goloso di questi due nuovi prodotti, inventò un dolce che ricordava la tazzina di caffè (naturalmente senza manico e coperchio) realizzando l'esterno con la pasta frolla e riempiendo l'interno con caffè e cioccolato liquidi. Alla prima cottura vide che il ripieno rimaneva troppo liquido; allora decise di addensarlo con mandorle (che in Abruzzo venivano importate dalla Puglia) e tuorli d'uova e di ricoprire la "tazzina" con un coperchio che a cottura ultimata spolverò di zucchero a velo. Quando il Padrone assaggiò il dolce ne rimase estasiato e chiese alla sua domestica come si chiamava; la donna, che non gli aveva dato nessun nome, improvvisò chiamandolo "Bocconotto" visto che si mangiava in un boccone. Le dimensioni del bocconotto infatti sono rimaste piccole fino agli anni '50 del XX secolo, quando iniziarono a aumentare. Fino a quell'epoca si aggiungeva al ripieno anche un chicco di caffè, a ricordo del caffè messo inizialmente e per aromatizzare il ripieno.

Secondo altri invece il bocconotto sarebbe originario dei contadini dell'entroterra [[Murgia|murgiano]] che, costretti a vivere in spazi stretti ed angusti, adattarono le esigenze culinarie alla propria realtà. Le ridotte dimensioni dei bocconotti, la possibilità di essere conservati anche per molti giorni in ambiente naturale, nonché il loro alto grado nutrizionale, ne hanno fatto per anni uno dei cavalli di battaglia della tradizione culinaria meridionale.